Квашена капуста за 3 дні — дуже простий рецепт

Візьміть капусту з розрахунку, що після очищення качана має вийти 2-2,5 кг продукту. Зніміть пошкоджене чи тверде верхнє листя, виріжте серцевину. Помийте овоч під струменем холодної води та обітріть кухонним рушником. Почистьте моркву.

Качан капусти розріжте навпіл або на чверті (так буде зручніше нарізати). Пошинкуйте ножем або скористайтеся овочечисткою. Натріть моркву. Перемішайте капусту й моркву. Додайте до суміші 3 лаврові листочки. Покладіть все в чисту банку, добре утрамбовуючи, щоб не було порожніх місць.

В окремому посуді змішайте 1,5 л окропу та 2 ст. л. солі. Перемішайте, поки сіль не розчиниться. Залишіть розчин охолонути, потім залийте ним банку з капустою. Поставте банку в глибоку миску (на випадок, якщо розсіл почне витікати), та розташуйте її на кухні поблизу плити, батареї або іншого теплого місця. Накрийте марлею або кришкою із дірками, аби капуста мала повітря.

За добу проколіть капусту ножем чи шампуром до самого дна, щоб випустити гази, які виникають під час бродіння. Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння. Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з’являтися, а розсіл у банці стане прозорим.