top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
бурма вертута
Фото: Depositphotos

Кримськотатарська бурма з м’ясною начинкою — дуже смачна випічка

Автор
бурма вертута
Проєкт ЇZHAKULTURA
Складність приготування
Легкий
10
порцій
1:40
години готування
10
хвилин підготовки
329
ккал
14 г
білки
12 г
жири
43 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це популярна випічка насамперед у степових районах Криму. Бажано, щоб фарш був з яловичини. Для неймовірної соковитості до м’яса додається цибуля.

Мабуть, найвідоміша випічка кримських татар — це янтики з м’ясом, серед перших страв — лагман з бараниною. Проєкт їzhakultura пропонує розширити діапазон цих знань та приготувати бурму.

2016 року ми почали роботу над книжкою «Кримськотатарська кухня», яку видрукували 2019 року. Мета цієї книжки полягала в тому, аби через народні страви, продукти, смаки й традиції показати культуру й історію кримськотатарського народу. Авторка — Олена Соболєва, кандидатка історичних наук. З 2004 року вона щорічно їздила в етнографічні експедиції до Криму, записувала історії кримських татар.

Отже, випічка з м’ясом посідає особливе місце в традиційній кухні кримських татар. Найпопулярніша — бурма. Насамперед у степових районах Криму.

Корисні поради для смачної бурми

  • Якщо м’ясо жирне, то додають картоплю.
  • Для соковитості беруть багато цибулі.
  • Вершкове масло додають, якщо м’ясо нежирне.

Інгредієнти 7

Для тіста:

Для начинки:

Додатково:

Крок 1/6

Замішуємо тісто й лишаємо під серветкою на 15 хвилин.

Крок 2/6

Нарізаємо дрібно цибулю. Натираємо картоплю на великій тертці. Солимо, перчимо, додаємо фарш. Перемішуємо начинку.

Крок 3/6

Розкачуємо тісто тонким шаром і змащуємо його топленим маслом. Розкладаємо начинку рівним шаром по тісту.

Крок 4/6

Завиваємо тісто в тонкий і довгий рулет, який потім закручуємо равликом.

Крок 5/6

Викладаємо на деко чи сковорідку. Робимо на «равлику» поперечні надрізи ножем.

Крок 6/6

Змащуємо яйцем. Випікаємо 50 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

Більше кримських страв:

Смажені чебуреки
Фото: Depositphotos

Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією

Саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською. Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з бараниною.

Переглянути
Печиво кураб‘є
Фото: Freepik

Кримськотатарське печиво кхурабіє — випічка з історією

Рецепт та важливі вимоги до приготування випічки розповів проєкт їzhakultura. Кхурабіє у формі квіточки та з краплинкою джему всередині — лише одна з варіацій. Його готували у формі овалу, півмімяця, зірки.

Переглянути
кримськотатарський суп
Фото: Depositphotos

Кримськотатарський суп к’ашик-аш: «кухня в мініатюрі»

А ви знали, шо кримськотатарський суп к’ашик-аш можна віднести до категорії мініатюрної кухні? Вважається, що чим більше пельменів, які є основою цього супу, вміститься в столову ложку, тим майстерніша і вправніша господиня.

Переглянути
Кримськотатарська катлама
Фото: Depositphotos

Кримськотатарська катлама — коржик із медом чи варенням

Кримськотатарську катламу готують із будь-якого тіста і смажать у великій кількості олії. Як і узбецьку катламу, татарську готують з начинкою, але можуть готувати з чистого тіста, а подавати з додатками.

Переглянути
Кримськотатарська язма
Фото: Depositphotos

Кримськотатарська язма — найпростіший холодний суп

Язма — холодний суп кримськотатарської кухні на основі кхатикха (катика), кисломолочного продукту тюркських народів. Готувати його потрібно не більше 10 хвилин, а насолоду отримаєте на весь день.

Переглянути

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно