Кулинарное наследие Украины: шупеня со свининой

Академия вкуса

Низкая сложность

30

Минут подготовки

3

Часа готовки

4

Порции

Шупеня — это традиционное блюдо украинской и литовской кухонь, которое обычно состоит из картофеля и фасоли. В Украине шупеню готовят, в основном, на Гуцульщине, а вот в Литве это традиционное блюдо на Рождество.

Бренд-шеф и партнер сети «23 ресторана» Елена Жаботинская любезно поделилась с Академией вкуса своим собственным вариантом шупени.

Интересно, что по рецпету Елены блюдо готовится со свиным хвостом!

Ингредиенты 14

Количество
порций:

4

Основные

Для подачи

Шаг 1/9

Предварительно замочите на ночь в отдельных емкостях свиные хвосты, сушеные грибы и фасоль.

Шаг 2/9

Нарежьте сало средними кубиками или полосками. Вытопите жир на сковороде и уберите шкварки в отдельную миску.

Шаг 3/9

Хорошо вымойте и обсушите свиные хвосты. Измельчите их на куски. Обжарьте на сковороде до появления золотистого цвета и положите в миску.

Шаг 4/9

Очистите и нарежьте лук кольцами.

Положите в ту же сковороду и обжарьте до золотистого цвета и полуготовности.

Шаг 5/9

Очистите и нарежьте на четвертинки картофель. Очистите зубчики чеснока. Подготовьте ячневую крупу.


Шаг 6/9

В глубокую форму для запекания или глечик положите жареные свиньи хвосты. Сверху выложите картофель, грибы и фасоль, жареный лук, целые зубчики чеснока, шкварки из копченого сала, крупу и соль.

Залейте бульоном, сверху положите душистый перец и лавровый лист. Не перемешивайте.

Накройте крышкой, если ее нет, то толстым слоем пищевой фольги.

Отправьте в разогретую духовку и готовьте 2,5 часа.

Шаг 7/9

Достаньте готовую шупеню из духовки.

Поставьте духовку разогреваться до 200-220℃. Подготовьте противень.

Достаньте хвосты из блюда. Смажьте их маслом или смальцем, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут до появления темно-золотистого цвета.

Шаг 8/9

Выньте из шупени перец и лавровый лист.

Взбейте все продукты блендером до однородной массы или разомните вилкой, либо оставьте как есть.

Шаг 9/9

Для подачи — пюре или целые овощи с фасолью и крупой выложите в металлическое кольцо, немного прижмите, чтобы овощи держали форму. Рядом положите запеченный хвост, а сверху листья зелени, которую вы выбрали для украшения. По желанию, подавайте на стол сметану.

Готовьте блюда из нашего отечественного гастрономического наследия.

Удачи!

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт

  • Anna Pashkova

    Anna Pashkova

    месяц назад

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два месяца назад

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два месяца назад