• Главная
  • Рецепты
  • Полтавский борщ от Елены Щербань для Украинского Кулинарного Наследия

Полтавский борщ от Елены Щербань для Украинского Кулинарного Наследия

Юлія Аврора Огородник

Средняя сложность

20

Минут подготовки

40

Минут готовки

8

Порций

Полтавский борщ — краеугольный камень украинской кухни и яблоко раздора кухонь славянских. Исследовать его можно и нужно долго и тщательно. Ведь собственный рецепт борща есть не просто у каждого региона или города, но и у каждой хозяйки. Постные и мясные, красные и зеленые, праздничные и обыденные — все это о борщах. Своим рецептом полтавского борща с Академией вкуса делится исследовательница и популяризатор этого блюда, организатор фестиваля «Борщик в глиняном горшке» Елена Щербань.

Ингредиенты 18

Количество
порций:

8

Основные

Шаг 1/7
Приготовьте наваристый бульон из молодого петуха. Кости отделите от мяса, которое оставьте в бульоне. Бульон перелейте в кастрюлю объемом три литра.
Шаг 2/7
В кипящий бульон добавьте мелко нарезанную луковицу. Когда он покипит 5 минут, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите на медленном огне.
Шаг 3/7
Приготовьте зажарку. Разогрейте на сковороде 100 г масла и столовую ложку смальца. Нарежьте мелкой соломкой и выложите в разогретую сковороду красную свеклу. Добавьте нарезанную соломкой морковь, а также мелко нарезанную крупную луковицу. Перемешайте и добавьте 2-3 зубчика мелко порубленного чеснока. Далее влейте 0,5 литра натертых на мелкую терку красных помидоров.
Шаг 4/7
Добавьте готовую зажарку в бульон с картофелем.
Шаг 5/7
Тонко нарубите белокочанной капусты и добавьте в борщ. Также добавьте нарезанный укроп и петрушку, посолите и поперчите.
Шаг 6/7
Быстро замесите тесто для галушек. Смешайте 0,5 литра холодной простокваши (кефира), 1 яйцо, 1 чайную ложку соды. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Отщипывайте кусочки размером с перепелиное яйцо и варите их в кипящем борще в течение 5 минут.
Шаг 7/7
Подавайте борщ с галушками.

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два месяца назад