Новогодний хит! Какое вино идеально подходит к «Оливье»

Каждый год 31 декабря, а иногда и без привязки к дате, мы ставим на стол это произведение советской кухни. Есть замечание, что вообще-то у салата длинная история и придумал его француз? О, да! Но мы так далеко отошли от источников, что от оригинального рецепта нам остались... только имя и наличие майонеза.

По истории трансформации салата оливье можно учить гастрономическую (и не только) историю страны, еще от царского периода.

Итак, все началось в XIX веке, когда господин Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж» в Москве, создал авторский рецепт салата.

Точных сведений о Люсьене Оливье нет (был он шеф-поваром или директором заведения), да и сам оригинальный рецепт явно утерян. Но в 1894 году журнал «Наша пища» попытался воспроизвести его по рассказам. Вот ингредиенты того рецепта:

• рябчики
• картофель
• огурцы
• салат латук
• «Провансаль»
• раковые шейки
• ланспик (вываренный к желе бульон)
• каперсы
• оливки

Салат считался деликатесом, стоил денег и был безумно популярен в царской России. Но потом пришли большевики, потом был НЭП, голод, Сталин и т.д. Постепенно из салата исчезли лишние ингредиенты и появились новые.

Например, рябчики и раковые шейки сдали позиции колбасе, горошку и соленым огурцам. Им мы сохраняем верность и сегодня. Да, некоторые рестораны предлагают нам что-то вроде классики, но мы в такой салат не верим — нам он как от лукавого!

Вкусно, но разве это тот знакомый желудку «Оливье»? Нам нужно, чтобы с колбаской, горошком. Ну, можно мясо использовать как компромисс. Но, по некоторым данным, это уже салат «Столичный». Какой бы там ни была история «Оливье», сегодня он занял едва ли не главное место на праздничном столе украинцев. А раз так, то ему нужна достойная алкогольная пара.

И знаете, кроме «беленькой», салат прекрасно сочетается с вином! Главный секрет: выбрать вино с высокой кислотностью. Ибо главный ингредиент в «Оливье» — это не колбаса (или мясо) или горошек, а... майонез. «Оливье» без майонеза — как борщ без свеклы. И если что-то справится с жирностью майонеза, это высококислотное вино!

«Оливье» и кофе

Кроме того, что у этих вин из Испании есть необходимая нам кислотность, это же игристые вина. А какой Новый год без пузыриков? Чистый, питкий вкус кофе с мягкой текстурой и свежими тонами фруктов — такое вино прекрасно освежит вкус салата и... составит пару другим блюдам на вашем столе (рыба, морепродукты, копченое мясо, жареный картофель, шоколадные десерты).

Выбрать себе каву к «оливье» вы можете по ссылке.

"Оливье" и креманы

Креманы — это игристые вина из Франции. Их кислотность — как раз то, что нужно "Оливье". Белые креманы раскрываются нотами фруктов, цветов, выпечки и цитрусовых. А розовым присущи ноты ягод, цветов и той же выпечки. Их живой бодрый вкус дополнит "Оливье", а пузыри прибавят праздничное настроение.

Подборка креманов.

"Оливье" и Совиньон блан

Не только пузыри нужны новогоднему столу и "Оливье". Тихое вино из сорта Совиньон блан — отличный вариант для нашего салата. Обычно вина из этого сорта обладают ярким свежим вкусом с нотами персиков, грейпфрута, лайма, с пикантной кислинкой и фруктовым привкусом. Совиньон дополнит "Оливье", украсит его вкус и порадует ваши рецепторы.

Совиньон бланы.