Новорічний хіт! Яке вино ідеально смакує з «Олів’є»

Щороку 31 грудня, а часом і без прив’язки до дати, ми ставимо на стіл цей витвір радянської кухні. Маєте зауваження що взагалі-то у салату довга історія і придумав його француз? О, так! Але ми так далеко відійшли від джерел, що від оригінального рецепта нам лишились... лише ім’я та наявність майонезу.

За історією трансформації салату «Олів’є» можна вивчати гастрономічну (і не тільки) історію країни, ще від царського періоду.

Отже, все почалося у XIX столітті, коли пан Люсьєн Олів’є, який працював у ресторані «Ермітаж» у Москві, створив авторський рецепт салату.

Точних відомостей про Люсьєна Олів’є немає (чи то він був шеф-кухарем, чи директором закладу), та й сам оригінальний рецепт вочевидь загублений. Але у 1894 році журнал «Наша пища» спробував відтворити його по розповідях. Ось інгредієнти того рецепту:

• рябчики
• картопля
• огірки
• салат латук
• «Провансаль»
• ракові шийки
• ланспік (виварений до желе бульйон)
• каперси
• оливки

Салат вважався делікатесом, коштував грошей і був шалено популярним у царській Росії. Але потім прийшли більшовики, потім був НЕП, голод, Сталін і т.д. Поступово з салату зникли «зайві» інгредієнти й з’явились нові.

Наприклад, рябчики й ракові шийки здали позиції ковбасі, горошку й солоним огіркам. Їм ми зберігаємо вірність і сьогодні. Так, деякі ресторани пропонують нам щось на зразок класики, але ми у такий салат не віримо — нам він, як від лукавого!

Смачно, але хіба ж це той знайомий шлунку «Олів’є»? Нам треба, щоб з ковбаскою, горошком. Ну, можна м’ясо використати, як компроміс. Але, за деякими даними. це вже салат «Столичний». Якою б там не була історія «Олів’є», сьогодні він посів чи не головне місце на святковому столі українців. А раз так, то йому потрібна гідна алкогольна пара.

І знаєте, крім «біленької», салат чудово поєднується з вином! Головний секрет: вибрати вино з високою кислотністю. Бо головний інгредієнт в «Олів’є» — це не ковбаса (чи м’ясо) або горошок, а... майонез. «Олів’є» без майонезу — як борщ без буряка. І якщо щось впорається з жирністю майонезу, то це висококислотне вино!

«Олів’є» та кава

Крім того, що у цих вин з Іспанії є необхідна нам кислотність, це ж ігристі вина. А який Новий рік без бульбашок? Чистий, питкий смак кави з м’якою текстурою та свіжими тонами фруктів — таке вино чудово освіжить смак салату і ... складе пару іншим стравам на вашому столі (риба, морепродукти, копчене м’ясо, смажена картопля, шоколадні десерти).

Обрати собі каву до «Олів’є» ви можете за посиланням: https://bit.ly/3s6EeiV.

«Олів’є» та кремани

Кремани — це ігристі вина з Франції. Їх кислотність — якраз те, що потрібно «Олів’є». Білі кремани розкриваються нотами фруктів, квітів, випічки й цитрусових. А рожевим притаманні ноти ягід, квітів і тієї ж випічки. Їх живий бадьорий смак доповнить «Олів’є», а бульбашки додадуть святкового настрою.

Добірка креманів: https://bit.ly/324TNMY.

«Олів’є» та Совіньйон блан

Не тільки бульбашки потрібні новорічному столу та "Олів’є". Тихе вино з сорту Совіньйон блан — чудовий варіант для нашого салату. Зазвичай вина з цього сорту мають яскравий свіжий смак з нотами персиків, грейпфрута, лайма, з пікантною кислинкою і фруктовим посмаком. Совіньйон доповнить "Олів’є", прикрасить його смак і порадує ваші рецептори.

Совіньйон блани: https://bit.ly/3q3yFPs.