Как разрезать целую курицу

Из чего состоит курица

Составляющих у курицы не так уж и много: шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без нее), крылья, бедра, спинка, грудка на кости, лапы и хвост (это есть не надо - это десерт для котиков). Все очень просто. 

Как разобрать тушку на порционные куски

Тушка обрабатывается обычным ножом (только он должен быть острым, очень острым) по суставам: надрежьте кожу, выверните сустав, разрежьте по соединению хрящей. 

Начнем «операцию»:

• Окорочка разделите на бедро и голень. 
• Лапы отрежьте (от когтей до голени).  
• От крыльев отрежьте последнюю треть. Кончики не выбрасывайте, а отправьте их в суповой набор или на холодец.  
• Остальные части крыльев разделите пополам по суставам.  
• Освободите от кожи спинку и грудку, чтобы приготовить диетические блюда.  
• Мясо с грудки срежьте, кость оставьте на бульон.  
• Спинку разломайте пополам. 

Как разделать курицу для жарки 

Для жарки подходят бедра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет - оставьте кожу. Советуем натереть ее маслом со специями и обернуть пергаментом. 

Как разделать курицу для рулета 

Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара - удалить кости, как можно меньше повреждая мякоть. Чтобы все сделать правильно, нужен острый нож и хорошее освещение. 

Инструкция:

• Сделайте разрез вдоль грудки, прижимая нож к кости.  
• Оттягивая мякоть, срежьте ее с ребер, подрежьте по суставам крыльев.  
• Подрежьте мышцы и пленку, прижимая кончик ножа к костям спинки.  
• По кости срежьте мясо с бедра и голени.  
• Срежьте мякоть с крыльев.

Вот и все! Удачного приготовления!