Як розрізати цілу курку

Автор: Пончіта Весельська

Фото: Depositphotos

Ви можете запитати: «А навіщо взагалі брати цілу курку? Розділяти її, заморочуватися». Відповідаємо. Передусім справжній кухар повинен вміти робити такі речі. А по-друге, брати курячу тушку дешевше, ніж її окремі «деталі». До того ж, ви отримуєте «заготовку» щонайменше для трьох страв!

З чого «складається» курка

Складових у курки не так вже й багато: шия (це у домашньої курки, магазинні йдуть зазвичай без неї), крильця, стегна, спинка, грудинка на кістці, лапи та хвіст (їх їсти не треба – це «десерт» для котиків). Все дуже просто.

Як розібрати тушку курки на порційні шматочки

Тушку «обробляємо» звичайним ножем (він має бути гострим, дуже гострим) по суглобах: надрізаємо шкіру, вивертаємо суглоб, розрізаємо по з'єднанню хрящів.

Грудинку відділяємо від спинки по краях ребер – для цієї операції варто використовувати кулінарні ножиці, хоча звичайний ніж для м'яса теж впорається з цим завданням.

Розпочнемо «операцію»:

Стегенця розділяємо на стегно і гомілку.
Лапи відрізаємо (від кігтів до гомілки).
У крилець відрізаємо останню третину. Кінчики не викидайте, а відправте їх у суповий набір або на холодець.
Решту крилець розділяємо навпіл по суглобах.
Звільняємо від шкіри спинку та грудку, щоб отримати дієтичні страви.
М'ясо з грудки зрізаємо, кістку залишаємо на бульйон.
Спинку розламуємо навпіл.

Курка для смаження

Для смаження підійдуть стегна, гомілки, перші третини крил. Головний секрет – залиште шкіру. Радимо натерти її олією зі спеціями й загорнути в пергамент.

Курка для рулету

Для рулету потрібні великі шматки м'яса, тому завдання кулінара – видалити кістки, намагаючись якнайменше пошкодити м'якоть. Щоб все зробити правильно, потрібен гострий ніж і хороше освітлення.

Інструкція:

Зробіть розріз вздовж грудини, притискаючи ніж до кістки.
Відтягуючи м'якоть, зріжте з ребер, підріжте по суглобах крилець.
Підріжте м'язи та плівку, притискаючи кінчик ножа до кісток спинки.
По кістці зріжте м'ясо зі стегна й гомілки.
Зріжте м'якоть з крилець.

От і все! Вдалого готування!

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим