Як розрізати цілу курку

З чого «складається» курка

Складових у курки не так вже й багато: шия (це у домашньої курки,  магазинні йдуть зазвичай без неї), крильця, стегна, спинка, грудинка на кістці, лапи та хвіст (їх  їсти не треба – це «десерт» для котиків). Все дуже просто.

Як розібрати тушку курки на порційні шматочки

Тушку «обробляємо» звичайним ножем (він має бути гострим, дуже гострим) по суглобах: надрізаємо шкіру, вивертаємо суглоб, розрізаємо по з'єднанню хрящів.

Розпочнемо «операцію»:

• Стегенця розділяємо на стегно і гомілку. 
• Лапи відрізаємо (від кігтів до гомілки). 
• У крилець відрізаємо останню третину. Кінчики не викидайте, а відправте їх у суповий набір або на холодець. 
• Решту крилець  розділяємо навпіл по суглобах. 
• Звільняємо від шкіри спинку та грудку, щоб отримати дієтичні страви. 
• М'ясо з грудки зрізаємо, кістку залишаємо на бульйон. 
• Спинку розламуємо навпіл.

Курка для смаження

Для смаження підійдуть стегна, гомілки, перші третини крил. Головний секрет – залиште шкіру. Радимо натерти її олією зі спеціями й загорнути в пергамент.

Курка для рулету

Для рулету потрібні великі шматки м'яса, тому завдання кулінара – видалити кістки, намагаючись якнайменше пошкодити м'якоть. Щоб все зробити правильно, потрібен гострий ніж і хороше освітлення. 

Інструкція: 

• Зробіть розріз вздовж грудини, притискаючи ніж до кістки.  
• Відтягуючи м'якоть, зріжте з ребер, підріжте по суглобах крилець.  
• Підріжте м'язи та плівку, притискаючи кінчик ножа до кісток спинки.  
• По кістці зріжте м'ясо зі стегна й гомілки.  
• Зріжте м'якоть з крилець.

От і все! Вдалого готування!