Особуко по-українськи з квасом — рецепт смачної тушкованої гомілки від шефа

М’ясо промокни паперовими рушниками.

Цибулю наріж великими шматками, моркву — товстими кружальцями. Часник почисть і злегка розчави пласким боком ножа. Імбир наріж скибочками.

Яблуко наріж кружальцями. Томат розріж навпіл і натри м’якоть на грубій тертці, залишивши шкірку в руці.

На сковороді розігрій приблизно 20 мл олії. М’ясо обсмаж з двох боків до виразної рум’яної скоринки.

Ближче до завершення додай часник, розмарин і чебрець. Посоли й поперчи гомілку. Зменш нагрівання, щоб часник і трави не підгоріли.

У відкритій скороварці розігрій решту 10 мл олії. Виклади цибулю, моркву і 15 г імбиру. Обсмажуй приблизно 5–7 хвилин, періодично перемішуючи.

Влий трохи відміряного квасу і відділи лопаткою підрум’янені залишки від дна. Переклади м’ясо, часник і трави зі сковороди. Додай яблуко, натертий томат, сушені гриби (замочувати не потрібно), духмяний перець, гірчицю, зіру і коріандр.

Влий решту квасу. Закрий скороварку за інструкцією та готуй на високому тиску орієнтовно 45 хвилин. Для товстого шматка може знадобитися близько 60 хвилин. Так само можна готувати в мультиварці під тиском.

Після завершення вимкни нагрівання і дай тиску знизитися природно. Відкрий кришку і перевір м’якість. Якщо м’ясо ще жорстке, продовжуй готувати під тиском ще 10–15 хвилин, перевіривши наявність достатньої кількості рідини.

Ближче до завершення приготування м’яса промий порей. Білу і світло-зелену частини наріж кружальцями завтовшки приблизно 2 см.

Розігрій на сковороді 15 г олії. Виклади порей зрізами донизу й підрум’янь з обох боків. Додай решту імбиру та гілочку розмарину.

Поклади виноград. Якщо він з кісточками, попередньо розріж ягоди й видали їх. Влий яблучний оцет і вустерський соус, обережно перемішай. Зменш вогонь і томи до м’якості порею, за потреби додаючи трохи гарячої води.

Обережно переклади готову свинину до порею і винограду, підтримуючи широкою лопаткою, щоб шматок не розпався.

З рідини в скороварці прибери гілочки трав і горошини перцю. Додай кілька ложок рідини до м’яса на сковороді. Прогрій разом приблизно 3–5 хвилин, поливаючи свинину соусом.

Зменш нагрівання до мінімального або зніми сковороду з вогню. Додай холодне вершкове масло шматочками й обережно похитай сковороду, щоб воно з’єдналось із соусом. Прибери розмарин і великі скибочки імбиру з гарніру.

Яблуко почисть від серцевини й наріж тонкою соломкою. Радічіо порви на невеликі шматочки. Зелень промий, обсуши та прибери грубі стебла.

Окремо розмішай гарбузову олію, виноградний оцет і мед. Додай сіль і перець.

З’єднай яблуко, радічо і трави. Полий заправкою безпосередньо перед подаванням і легко перемішай.

Виклади свинину на тарілку. Зверху і поруч розклади порей та виноград, полий соусом зі сковороди.

Яблучний салат поклади збоку, щоб він не опинився повністю в гарячому соусі. Подавай одразу.

Смачного!