Розмарин, гілочка

Розмарин — це пряна рослина, що використовується в кулінарії. Ботанічно вона належить до родини губоцвітих, до якої також входять м’ята, базилік, орегано, чебрець. Але водночас розмарин є вічнозеленим трав’янистим напівчагарником. У нього голчасте яскраво-зелене ніжне листя та квіти кольору морської хвилі, через що, ймовірно, він і отримав свою назву, яка з латини перекладається як «роса, що належить морю».

Розмарин вирощують задля листя, яке вживається свіжим і сушеним, а також через ефірну олію. Аромат у розмарину дуже різкий, з гіркуватим і терпким хвойним смаком. Зазвичай рослину збирають до цвітіння, але її квіти також їстівні.

Чим корисний свіжий розмарин

Розмарин є хорошим джерелом вітаміну А та бета-каротину, а також мінералів калію та кальцію. Ефірні олії в розмарині містять природні сполуки, такі як пінен і камфен, які є терпенами, що надають розмарину його інтенсивного аромату, та інші фітохімічні речовини, такі як цинеол. Ці сполуки мають протизапальну, антибактеріальну та протимікробну дію. У Стародавній Греції вважали, що аромат розмарину позитивно впливає на мозок і пам’ять, учні носили гірлянди із цієї рослини, коли готувалися до іспитів.

Яка енергетична цінність свіжого розмарину

У 100 грамах свіжого розмарину міститься:

• калорії — 131 ккал;
• білки — 3,31 г;
• жири — 5,86 г;
• вуглеводи — 20,7 г;
• клітковина — 14,1 г;
• цукри — 0 г.

Що готують зі свіжого розмарину

Розмарин входить до складу букету гарні та прованських трав, також він є у сумішах приправ для баранини, смажених овочів та різних середземноморських страв. Його зазвичай додають до хліба фокачча, а в багатьох ресторанах нарізаний розмарин кладуть в оливкову олію як соус для хліба. Свіжі гілочки розмарину можна використовувати як ароматні шпажки для шашликів та риби. Розмарин містить мало вологи, тож навіть свіжим він зберігає свій аромат краще ніж більшість трав після сушіння.

Коли купувати свіжий розмарин

Свіжий розмарин доступний у продажу протягом року.