- 4
- порції
- 2:30 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 45 г
- білки
- 33 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Тушкована яловичина у винному соусі — це страва, в якій прості інгредієнти розкриваються з несподіваною глибиною смаку. Поєднання солодкої моркви та карамелізованої цибулі з насиченою м’ясною основою створює м’який, затишний смак, а вино надає соусу оксамитову нотку, тонкий аромат та легку пряність. При повільному тушкуванні м’ясо стає ніжним, буквально тане у роті, а овочі перетворюються на ароматну основу густого соусу.
корисності
Shuba корисності
-
Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці
До статті
Що варто знати про рецепт тушкованої яловичини у винному соусі
Цю страву найкраще готувати в чавунній гусятниці, товстостінній каструлі або сотейнику. Такий посуд довго тримає тепло і дозволяє рівномірно тушкувати продукти. Для м’яса ідеально підійдуть частини з прожилками та сполучною тканиною — грудинка, лопатка, голяшка чи шия. При тривалому тушкуванні вони стають особливо м’якими та соковитими.
Подавати яловичину у винному соусі можна з картопляним пюре, яке чудово вбере густий соус, з полентою, домашньою локшиною або навіть з кускусом — вибір гарніру визначає настрій страви. У будь-якому варіанті вийде ситне, ароматне та вишукане частування, яке однаково доречне і на сімейній вечері, і на святковому столі.
Для тушкування яловичини найкраще підходить сухе червоне вино, що надає соусу глибини та легкої кислинки, яка чудово балансує насиченість м’яса. Вино має бути досить ароматним, але не надто важким, щоб не перебити смак страви. Вибирайте те вино, яке приємно пити самому, адже при приготуванні його смак лише концентрується.
Рецепт тушкованої яловичини у винному соусі
Інгредієнти 17
Яловичину помий, обсуши від зайвої вологи паперовими серветками. Зачисти м’ясо від жиру та плівочок, наріж крупними шматочками.
Ріпчасту цибулю очисти від лушпиння, наріж крупними шматочками. Моркву помий, очисти від шкірки, наріж кільцями товщиною 1 см за допомогою фігурного ножа.
На сковороду з розігрітою оливковою олією виклади половину шматочків яловичини. Обсмаж м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Готуй яловичину невеликими порціями, щоб вона смажилася, а не тушкувалася у власному соку. Потім так само обсмаж другу половину м’яса. На цьому етапі не потрібно доводити м’ясо до готовності, потрібно лише запечатати всі соки всередині. Переклади обсмажену яловичину в окремий посуд, накрий кришкою та зберігай у теплі.
На сковороду, в якій смажилося м’ясо, виклади цибулю та моркву. Додай чайну ложку цукру, щоб овочі краще карамелізувалися. Помішуй та обсмажуй цибулю з морквою на середньому вогні до золотистого відтінку.
Зубчики часнику очисти від лушпиння, наріж тонкими слайсами, додай у сковороду разом із томатною пастою. Для аромату додай кілька бутончиків гвоздики. Перемішай, продовжуй обсмажувати інгредієнти на середньому вогні ще 2-3 хвилини, щоб часник розкрив свій аромат.
Переклади до овочів обсмажену яловичину разом із соком, який вона виділила. Посип шматочки м’яса пшеничним борошном, воно допоможе загустити соус. Перемішай інгредієнти.
Влий у сковороду сухе червоне вино. Перемішай овочі з м’ясом, готуй їх без кришки на середньому вогні 5-7 хвилин, щоб алкоголь випарувався.
Влий бульйон, найкраще використовувати м’ясний. Додай сіль та чорний мелений перець за смаком. Для аромату додай лавровий лист, петрушку, розмарин та чебрець.
Накрий сковороду кришкою, тушкуй яловичину у винному соусі на повільному вогні 2,5 години. Також м’ясо можна запекти у духовці під кришкою або харчовою фольгою протягом 2 годин за температури 130 °C. Через зазначений час неймовірно соковите, ніжне та ароматне м’ясо у винному соусі буде готове.
Тушковану у винному соусі яловичину подавай гарячою, прикрасивши свіжою зеленню петрушки. За бажанням готову страву можна доповнити гарніром з картопляного пюре або рису.
Любиш тушковане м`ясо? Саме для тебе ми приготували ще кілька цікавих рецептів:
Інші цікаві рецепти з яловичиною
