Що таке сотейник і чому його варто мати на кухні
Посуд, що поєднує можливості сковороди та каструлі
Зізнавайтеся: ви в дитинстві ніяк не могли вирішити, чи перед вами надто пласка каструля, чи все-таки дуже глибока сковорода? Розповідаємо, що таке сотейник, чим він кращий за інший посуд і чому його дуже бажано мати вдома замість тисячі каструль та сковорідок.
Що таке сотейник
Назва посуду походить від найменування страви соте (з французького sauter — «смажити»). Ідеться насамперед про особливий спосіб обсмажування — так зване сотеювання, коли продукти готують на великому вогні, з мінімальною кількістю жиру та дуже швидко, щоб встигали загнітитися, але зберігали свій смак.
На вигляд сотейник — це така собі суміш сковороди та каструлі, яка має довгу ручку, як сковорода, два вушка, як каструля, або довгу ручку та вушко.
Цей предмет поєднує властивості та функції сковороди й каструлі: у ньому можна не лише сотеювати та смажити, а й варити, тушкувати, пасерувати і томити — страви виходитимуть однаково смачні.
З яких матеріалів виготовляють сотейник
Сотейники виготовляють із різних матеріалів: неіржавної сталі, чавуну, міді, алюмінію. Існують і сотейники з антипригарним покриттям.
Мідні сотейники найкраще реагують на зміну температур, проте не годяться для індукційних плит, оскільки не мають магнітних властивостей; їжу з мідного сотейника варто виймати одразу після приготування, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій.
Чавунні найдовше зберігають температуру страви, але доволі важкі, до того ж на розігрівання витрачається чимало часу.
Сотейники з алюмінію порівняно легкі та бюджетні, однак швидше втрачають тепло після приготування страви.
Неіржавна сталь не вступає в хімічні реакції з їжею, тому її можна лишати в сотейнику надовго. Але тільки після приготування: доки готуєте, вам доведеться стежити за тим, щоб тепло рівномірно розподілялось у страві. Зате сотейник із неіржавної сталі, яка не окислюється та стійка до ударів, слугуватиме вам довше.
Кому потрібен сотейник
Сотейник вам потрібен, якщо:
- ви готуєте соте
- ви готуєте крем-супи чи цибулевий суп на 1-3 персони. Тоді ви можете все робити в одному сотейнику: почати з пасерування овочів, а потім додати бульйон
- ви готуєте соуси (як-от соус із полуниці для оладків) і заварний крем — сотейник з товстим дном підходить для цього ідеально
- ви готуєте страву у фритюрі, наприклад сосиски в клярі.
А загалом сотейник — універсальне начиння. У ньому можна приготувати будь-яку страву на плиті. Якщо сотейник придатний для використання в духовці (не має легкоплавких, наприклад пластиткових елементів), ви можете приготувати в ньому й запіканку!
Власний Рахунок