Що таке афганський казан та що у ньому готують

Що таке афганський казан

Афганський казан — це різновид скороварки, округлий посуд, який закривається герметично, внаслідок чого всередині створюється високий тиск. Завдяки цьому страва готується удвічі, а то й утричі швидше. Їжа не має контакту з повітрям, зберігаючи свій колір, соковитість та не обвітрюючись.

Афганський казан доволі універсальний, його можна використовувати і як звичайну каструлю, і як скороварку, завдяки товщині металу його можна використовувати навіть на гарячому вугіллі якщо ви полюбляєте готувати на природі або у себе на подвірʼї.

Тимур Габуєв, співавтор проєктів Habibti та Book Pie

Оскільки під час кипіння страви кришка герметично закрита, їжа не забруднює плиту. А спеціальні клапани дозволяють випустити пару з каструлі вкінці готування не обпікаючись.

Виготовляють афганський казан переважно з алюмінію, що робить посуд міцним і легким. Об’єм стандартного афганського казана варіюється від 5 до 80 л.

Якщо скороварка придатна лише для готування на плиті, а мультиварка працює тільки коли є електрика, то афганський казан ви можете використати для газової плити, твердопаливної печі або для приготування на вогнищі (мангалі).

А ще цей стильний посуд додасть екзотичних ноток інтер’єрові вашої кухні.

Із чого складається афганський казан

Афганський казан, на перший погляд, складний, проте ви швидко звикнете до нього й оціните його зручність. Він складається із власне казана (резервуара) та кришки.

Кришка має спеціальну ручку для знімання з резервуара після закінчення готування. Також на кришці є два клапани для випускання пари. Якщо казан тривалий час перебуває на сильному вогні або не працюють клапани, спрацьовує аварійний клапан.

У верхній частині казана є дві петлі, які фіксують ручку. Ця ручка опускається по центру і притискає герметично кришку. Також на казані є дві бічні ручки для його комфортного пересування.

Афганський казан відрізняється від звичайної скороварки перш за все товщиною металу та зажимним пристроєм — таким чином може витримати значно більший тиск, а це своєю чергою ще більше прискорює час приготування страви. Я полюбляю використовувати казан коли треба швидко відварити жорстке мʼясо. Будь-яка жорстка частина яловичини, баранини приготується в казані в середньому за 40-60 хв. Це його основна фішка та користь.

Тимур Габуєв, співавтор проєктів Habibti та Book Pie

Треба памʼятати, що тиск в афганському казані ньому значно вищий, ніж у звичайній скороварці, додає шеф-кухар, «і хоча в ньому є вибуховий клапан, іноді готувати в казані буває доволі хвилююче, тому треба ретельно слідкувати за температурою».

Кому потрібен афганський казан

У горах, де атмосферний тиск нижчий, ніж на рівнині, тому доводиться довше чекати, коли ж закипить вода, — потрібне було рішення, яке б заощаджувало час. Тому придумали різновид посуду, всередині якого вищий тиск, ніж у звичайній каструлі чи казані.

Вам точно знадобиться афганський казан:

• якщо часто вимикають світло
• якщо любите страви на відкритому вогні
• якщо ходите в гори, їздите рибалити з ночівлею
• якщо любите азійську кухню
• якщо обожнюєте страви з дуже ніжною текстурою, які не вдаються у звичайній каструлі
  

Як підготувати афганський казан до експлуатації

Добре вимийте казан, залийте в нього води до половини, прокип’ятіть 10 хвилин (великий казан — 20-25 хвилин). Відтак опустіть тиск, злийте воду та промийте казан водою кімнатної температури. Після того залийте в казан 100-200 г олії, наріжте 2 цибулини (вона вбере металічний присмак) та обсмажуйте її впродовж 5-10 хвилин під закритою кришкою.

Відтак не відкриваючи кришку похитайте казан по підлозі, нахиляючи праворуч, ліворуч, уперед і назад під кутом 30-40 градусів, щоб змастити всі стінки казана.

Опустіть тиск і злийте олію з цибулею. Тепер казан готовий до роботи!

Як правильно готувати в афганському казані

Щоб швидко і безпечно готувати смачні страви в афганському казані, дотримуйтеся кілька правил:

1. Перед початком готування уважно огляньте казан. На ньому не має бути тріщин чи інших ушкоджень.

2. Інгредієнти повинні заповнювати не більше ніж 2/3 казана. У жодному разі не заповнюйте казан по вінця.

3. Після закипання страви обережно припідніміть клапани, щоб випустити частину пари, і зменште вогонь до мінімуму.

4. Готуйте в афганському казані не довше, ніж зазначено в рецепті.

5. Перш ніж відкривати кришку після закінчення готування, вимкніть вогонь, випустіть усю пару, піднявши або знявши клапани. Коли припиниться шипіння, відкрутіть гвинт кришки й лише після цього обережно її зніміть.

6. Зберігайте казан у сухому місці з відкритою кришкою, щоб уникнути іржі.

7. Після кожного готування перевіряйте клапани — на них не мають лишатися рештки їжі чи приправ.

8. Не використовуйте казан для склокерамічних плит: шорстка поверхня фаєрки може пошкодити дно. Якщо ж у вас саме склокерамічна плита, знімайте казан з фаєрки одним порухом, піднімаючи над фаєркою та не посуваючи вбік; так само одним порухом ставте казан на фаєрку.

9. Алюмінієвий казан не підходить для індукційних плит.

10. Не залишайте казан без нагляду.

Що готують в афганському казані

Афганський казан добре надається до приготування страв, які потребують довгого варіння чи тушкування й томління у звичайній каструлі.

У звичайній побутовій каструлі, щоб приготувати дуже ніжне томлене м’ясо чи рибу, доведеться ізолювати продукти від навколишнього середовища. З афганським казаном усе набагато простіше: не потрібно замазувати щілини між посудом і його кришкою тістом. Завдяки герметичному середовищу і м’ясо, і риба розімліють до такого стану, що їх можна «їсти губами».

В афганському казані переважно готують:

• страви з м’яса — інгредієнти пустять сік, не пригорять і не пересохнуть
• страви з риби — шматочки тушки збережуть свою форму, а всередині будуть ніжними
• плов і шурпу — отримаєте насичений смак і аромат м’яса та спецій.
  

Є така особливість страв, приготовлених в «афганці» — вони вийдуть значно жирнішими, тому що під тиском витопиться весь жир з мʼяса та жилок і лишиться в казані, тому треба бути обережним з вибором частини мʼяса. Для приготування я вибираю щось сухе, з незначними прожилками жиру, а якщо роблю засмажку, використовую мінімум олії. Також треба бути обережним з кількістю спецій, особливо з гострим перцем, тому що під тиском з нього вийде максимум гостроти, і страва може стати занадто перченою або пряною.

Тимур Габуєв, співавтор проєктів Habibti та Book Pie 

«Треба розуміти, що його основна функція — це приготування мʼясних страв, суто для овочів він не підійде. Якщо ви любите наваристі страви на зразок шурпи, тоді він стане для вас незамінним помічником», — додає шеф-кухар.

Спробуйте наші рецепти страв, які стануть ідеальними, якщо використати для них афганський казан.

Рецепти для афганського казана