Пуровер — чому кава з ним виходить смачніша

Що таке пуровер

Пуровер (з англійського pour over — лити згори) — спосіб чи метод заварювання кави, суть якого в тому, що гарячу воду наливають на мелену каву, і вода проходить крізь шар кави, стікає крізь отвір униз і збирається в посудині.

Для цього способу винайдено спеціальне начиння, схоже на конус із діркою, в яке поміщають каву. Це начиння теж стали називати пуровером або харіо (за назвою першого виробника пуроверів, японської компанії). Воно може бути керамічне, пластикове або зі сталі.

Сталеві пуровери вже оснащені сіточкою-фільтром, а в керамічні і пластикові треба вставити паперовий фільтр у формі конуса. Кава може збиратися в спеціальний кавник, якщо готуємо на кілька осіб, або просто в чашку, якщо заварюємо напій для одної персони.

Схожий спосіб застосовують при приготуванні кави в кемексі.

Процес заварювання зазвичай триває 3-4 хвилини. Рука, що тримає чайник з водою, має рухатися по колу, щоб вода стікала по стінках воронки, не ошпарюючи різко каву, засипану у фільтр. Це важливо ще й для того, щоб вуглекислий газ, який звичайно виділяється при заварюванні кави, встигав виходити, інакше напій матиме присмак газованої води.

Переваги пуровера

Смаки кави розкриваються по-різному залежно від способу заварювання. Кава з пуровера зазвичай зберігає більше ароматичних речовин, ніж кава з кавомашини, а її смак чистіший, адже фільтр затримує більшість олій.

У каві, приготованій за допомогою пуровера, не лишається осаду. Тому кава з кавомашини чи джезви має більш щільний смак, ніж з пуровера, іноді з гірчинкою.

Як підготувати воду та каву для пуровера

Важливо, щоб кава, яку ви використовуєте для пуровера, була середнього помолу — схожа на крихти цукру. Каву варто змолоти одразу перед заварюванням: заздалегідь змелена швидко окислюється.

Щодо температури води немає одностайної думки: пропонують діапазон від 90°C до 97°C. Краще використовувати ту воду, яку ви звичайно п’єте просто так. 

Щоби правильно розрахувати кількість інгредієнтів, їх потрібно зважити перед приготуванням. Співвідношення кави та води становить 1:3. Наприклад, на 15 г меленої кави потрібно 45 г (45 мл) води.

Як заварювати каву в пуровері

1. Поставте пуровер на кавник або чашку.

2. У пуровер вставте паперовий фільтр (якщо він не передбачений конструкцією).

3. Змеліть каву у кавомолці до середнього помелу.

4. Нагрійте воду в чайнику до 90-97°C.

5. Спершу налийте рівно стільки води, щоб кава намокла, але не почала скрапувати вниз (приблизно 3 столові ложки).

6. За 30 секунд налийте решту води. Дочекайтеся, коли вона стече вниз, і готово!

Докладніше приготування кави в пуровері читайте у статті від SHUBA.