Як зварити каву по-кримськотатарськи — готуємо теміз кхаве
- Автор
- Валентина Вздульська
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 1
- порція
- 5 хв
- готування
- 2 хв
- підготовки
ккал
- 0.02 г
- білки
- 0 г
- жири
- 0.01 г
- вуглеводи
Приготуйте густу, міцну, чорну каву у джезві так, як її готують кримські татари. А ще дізнайтеся про кавові традиції кримськотатарського народу. Ці цілий всесвіт з багатою історією. Розповідаємо, як зварити каву по-кримськотатарськи теміз кхаве.
Кавова традиція кримських татар
Кавова традиція кримських татар сягає корінням у середньовіччя. Напій потрапив до Кримського півострова з Туреччини орієнтовно в 16 сторіччі та став важливою частиною кримськотатарської кухні.
У великих і малих містах Криму були поширені кав’ярні, що ставали місцем зустрічей, укладання угод та відпочинку чоловіків. Жінки й навіть діти насолоджувалися кавою вдома або в гостях. Каву смакували в ханському палаці в Бахчисараї, пиття цього напою було частиною придворного етикету. В закладах була поширена традиція «підвішеної кави». Анонімний відвідувач міг пригостити напоєм усіх присутніх, виконуючи якусь свою обітницю.
Кава міцно вплетена в буденні та святкові традиції кримських татар. З кавою вели перемовини, кавою пригощали гостей, кава навіть є частиною весільних ритуалів, зокрема, невістка на третій день після шлюбу має пригостити кавою (келін кхавесі) родичів свого чоловіка.
Кава на різні випадки життя та з різних нагод зазвичай має свою особливу кримськотатарську назву. Наприклад, існує «кава до вмивання», кава з приводу радісної звістки, лінива кава та інші.
Існує багато видів кави по-кримськотатарськи: чорна кава кара кхаве, кава з вершками, кава з пінкою з кип’яченого молока, «чоловіча» і «жіноча» кава та багато інших.
Усупереч сучасному переконанню, кримські татари готували каву не на піску, а на вугіллі або вогні. Для цього використовували джезве — кавоварку з міді, рідше срібла, з довгою ручкою. Порцелянові чашки для кави називають фільджан.
До кави заведено подавати ласощі. Часто це кхатти шекер — молочний цукор (цукор вариться на молоці, потім застигає на грудку). В каву його не додають, а нарізають спеціальними ножицями і їдять у прикуску.
Кавова традиція кримських татар входить до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Інгредієнти для кави по-кримськотатарськи
Теміз кхаве — це «чиста» кава без додатків, для якої потрібні тільки мелена кава і вода. Вибирайте зерна середнього просмаження. Молоти їх потрібно безпосередньо перед заварюванням.
Нам потрібна 1 чайна (точніше, кавова) ложка з гіркою цілих зерен кави на одну кавову чашку об’ємом 50 мл.
Каву варитимемо в джезві. Раніше ми розповідали, як правильно вибрати джезву та про плюси, мінуси й ризики різних видів джезви.
Якщо ви п’єте солодку каву, радимо подавати напій зі шматочками тростинного колотого цукру. Це не тільки естетично, але й додасть напоєві карамельних ноток. Або подавайте каву з білим рафінадом.
Інгредієнти 3
Для теміз кхаве
Приготуйте: Густа і терпка кава по-турецьки
Як готувати каву по-кримськотатарськи
У кавомолці чи ручному млинку для кави змеліть кавові зерна максимально дрібно. Кримськотатарська кава вариться зі свіжозмелених зерен — тільки так вона матиме потрібний аромат.
Свіжозмелену каву пересипте в турку. Залийте окропом і поставте на слабкий вогонь. Коли почне підніматися кавова шапка, зніміть турку з вогню.
В інших рецептах мелену каву заливають холодною водою. І так, і так — правильно.
Важливо: у жодному разі не потрібно давати каві підніматися кілька разів, як дехто робить за звичкою. Так ви її «перепалите». Цей лайфхак застосовували в минулому, коли мали справу з дуже неякісною кавою з поганим обсмажуванням. «Перепалена» кава в такому випадку отримувала хоч якийсь смак.
Подавайте каву на стіл у турці. Поруч поставте кавову чашку з блюдцем, в яку наливатимете каву. Окремо на блюдечку покладіть кілька шматочків тростинного колотого цукру.
Смачного!
А ось іще кілька рецептів смачної кави:
Власний Рахунок
Коментарі