Як зварити каву по-кримськотатарськи — готуємо теміз кхаве

Кавова традиція кримських татар

Кавова традиція кримських татар сягає корінням у середньовіччя. Напій потрапив до Кримського півострова з Туреччини орієнтовно в 16 сторіччі та став важливою частиною кримськотатарської кухні.

У великих і малих містах Криму були поширені кав’ярні, що ставали місцем зустрічей, укладання угод та відпочинку чоловіків. Жінки й навіть діти насолоджувалися кавою вдома або в гостях. Каву смакували в ханському палаці в Бахчисараї, пиття цього напою було частиною придворного етикету. В закладах була поширена традиція «підвішеної кави». Анонімний відвідувач міг пригостити напоєм усіх присутніх, виконуючи якусь свою обітницю.

Кава міцно вплетена в буденні та святкові традиції кримських татар. З кавою вели перемовини, кавою пригощали гостей, кава навіть є частиною весільних ритуалів, зокрема, невістка на третій день після шлюбу має пригостити кавою (келін кхавесі) родичів свого чоловіка.

Кава на різні випадки життя та з різних нагод зазвичай має свою особливу кримськотатарську назву. Наприклад, існує «кава до вмивання», кава з приводу радісної звістки, лінива кава та інші.

Існує багато видів кави по-кримськотатарськи: чорна кава кара кхаве, кава з вершками, кава з пінкою з кип’яченого молока, «чоловіча» і «жіноча» кава та багато інших.

Усупереч сучасному переконанню, кримські татари готували каву не на піску, а на вугіллі або вогні. Для цього використовували джезве — кавоварку з міді, рідше срібла, з довгою ручкою. Порцелянові чашки для кави називають фільджан.

До кави заведено подавати ласощі. Часто це кхатти шекер — молочний цукор (цукор вариться на молоці, потім застигає на грудку). В каву його не додають, а нарізають спеціальними ножицями і їдять у прикуску.

Кавова традиція кримських татар входить до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Інгредієнти для кави по-кримськотатарськи

Теміз кхаве — це «чиста» кава без додатків, для якої потрібні тільки мелена кава і вода. Вибирайте зерна середнього просмаження. Молоти їх потрібно безпосередньо перед заварюванням.

Нам потрібна 1 чайна (точніше, кавова) ложка з гіркою цілих зерен кави на одну кавову чашку об’ємом 50 мл.

Каву варитимемо в джезві. Раніше ми розповідали, як правильно вибрати джезву та про плюси, мінуси й ризики різних видів джезви.

Якщо ви п’єте солодку каву, радимо подавати напій зі шматочками тростинного колотого цукру. Це не тільки естетично, але й додасть напоєві карамельних ноток. Або подавайте каву з білим рафінадом.

Приготуйте: Густа і терпка кава по-турецьки

Як готувати каву по-кримськотатарськи

Смачного!

А ось іще кілька рецептів смачної кави:

• корейська кава дальгона
• іспанська кава кортадо
• в’єтнамська кава з яйцем