Як зварити каву по-кримськотатарськи — готуємо теміз кхаве

кава по-кримськотатарськи
Фото: Depositphotos
Легкий!
1
порція
5 хв
готування
2 хв
підготовки
0.12
ккал
0.02 г
білки
0 г
жири
0.01 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуйте густу, міцну, чорну каву у джезві так, як її готують кримські татари. А ще дізнайтеся про кавові традиції кримськотатарського народу. Ці цілий всесвіт з багатою історією. Розповідаємо, як зварити каву по-кримськотатарськи теміз кхаве.

Кавова традиція кримських татар

Кавова традиція кримських татар сягає корінням у середньовіччя. Напій потрапив до Кримського півострова з Туреччини орієнтовно в 16 сторіччі та став важливою частиною кримськотатарської кухні.

У великих і малих містах Криму були поширені кав’ярні, що ставали місцем зустрічей, укладання угод та відпочинку чоловіків. Жінки й навіть діти насолоджувалися кавою вдома або в гостях. Каву смакували в ханському палаці в Бахчисараї, пиття цього напою було частиною придворного етикету. В закладах була поширена традиція «підвішеної кави». Анонімний відвідувач міг пригостити напоєм усіх присутніх, виконуючи якусь свою обітницю.

Кава міцно вплетена в буденні та святкові традиції кримських татар. З кавою вели перемовини, кавою пригощали гостей, кава навіть є частиною весільних ритуалів, зокрема, невістка на третій день після шлюбу має пригостити кавою (келін кхавесі) родичів свого чоловіка.

Кава на різні випадки життя та з різних нагод зазвичай має свою особливу кримськотатарську назву. Наприклад, існує «кава до вмивання», кава з приводу радісної звістки, лінива кава та інші.

Існує багато видів кави по-кримськотатарськи: чорна кава кара кхаве, кава з вершками, кава з пінкою з кип’яченого молока, «чоловіча» і «жіноча» кава та багато інших.

Усупереч сучасному переконанню, кримські татари готували каву не на піску, а на вугіллі або вогні. Для цього використовували джезве — кавоварку з міді, рідше срібла, з довгою ручкою. Порцелянові чашки для кави називають фільджан.

До кави заведено подавати ласощі. Часто це кхатти шекер — молочний цукор (цукор вариться на молоці, потім застигає на грудку). В каву його не додають, а нарізають спеціальними ножицями і їдять у прикуску.

Кавова традиція кримських татар входить до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Інгредієнти для кави по-кримськотатарськи

Теміз кхаве — це «чиста» кава без додатків, для якої потрібні тільки мелена кава і вода. Вибирайте зерна середнього просмаження. Молоти їх потрібно безпосередньо перед заварюванням.

Нам потрібна 1 чайна (точніше, кавова) ложка з гіркою цілих зерен кави на одну кавову чашку об’ємом 50 мл.

Каву варитимемо в джезві. Раніше ми розповідали, як правильно вибрати джезву та про плюси, мінуси й ризики різних видів джезви.

Якщо ви п’єте солодку каву, радимо подавати напій зі шматочками тростинного колотого цукру. Це не тільки естетично, але й додасть напоєві карамельних ноток. Або подавайте каву з білим рафінадом.

Інгредієнти 3

Для теміз кхаве

1 ч. л.
50 мл
за смаком

Приготуйте: Густа і терпка кава по-турецьки

Як готувати каву по-кримськотатарськи

Змеліть каву

У кавомолці чи ручному млинку для кави змеліть кавові зерна максимально дрібно. Кримськотатарська кава вариться зі свіжозмелених зерен — тільки так вона матиме потрібний аромат.

Поставте на вогонь

Свіжозмелену каву пересипте в турку. Залийте окропом і поставте на слабкий вогонь. Коли почне підніматися кавова шапка, зніміть турку з вогню.

В інших рецептах мелену каву заливають холодною водою. І так, і так — правильно.

Важливо: у жодному разі не потрібно давати каві підніматися кілька разів, як дехто робить за звичкою. Так ви її «перепалите». Цей лайфхак застосовували в минулому, коли мали справу з дуже неякісною кавою з поганим обсмажуванням. «Перепалена» кава в такому випадку отримувала хоч якийсь смак.

Подавайте

Подавайте каву на стіл у турці. Поруч поставте кавову чашку з блюдцем, в яку наливатимете каву. Окремо на блюдечку покладіть кілька шматочків тростинного колотого цукру.

Смачного!

А ось іще кілька рецептів смачної кави:

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.