Як правильно вибрати джезву: плюси, мінуси, ризики

Якщо ви готуєтеся замовити собі новеньку джезву, то маєте знати плюси й мінуси різних матеріалів, нюанси щодо форми турки, а також ознаки, що ваша джезва більше непридатна для варіння кави й стала небезпечною.

Кераміка і глина

У глиняному посуді каву варили найдовше в історії. Це недорогий матеріал, за яким легко доглядати. Його найбільший плюс — доступність та екологічність. Глина й кераміка (глина з покриттям) не зашкодить ні вам, ні довкіллю. Вона рівномірно нагрівається та так само рівномірно віддає тепло каві.

Мінус кераміки — нагрівшись, кава в ній «росте» так швидко, що ви можете не встигнути її вимкнути. Мити плиту доведеться частенько. І, звісно ж, глина легко б’ється.

Мідь

Найпопулярніший матеріал для турок і найшанованіший серед барист.

Гарна мідна турка коштує не дешево. Річ у тім, що якісна джезва з міді має бути товстостінною — у такій кава буде найкращою.

Найважливіший нюанс щодо мідної турки: зсередини її обов’язково покривають харчовим оловом чи латунню, рідше використовують срібло. Якщо мідь нічим не захищена, або покриття подряпане, метал потрапляє у воду і накопичується в нашому організмі. Це може призвести до отруєння міддю.

Варити в незахищеному мідному посуді можна тільки варення — у цьому випадку цукор при взаємодії з міддю створює природне захисне «покриття», і метал у варення не потрапляє.

Кращою за мідну турку може бути лише срібна, але її цінник по кишені не кожному.

Ой, маєте знати про ще один мінус: мідна турка не підходить для індукційної плити. Але тут вас виручить наступний матеріал у нашому списку.

Неіржавна сталь

Чудовий матеріал для джезви — довговічний і недорогий. Плюси його очевидні.

А от з мінусів — гірша теплопровідність. Якщо товстостінна мідь рівномірно набирає тепло і так само рівномірно його віддає, то неіржавні сталь нагрівається нерівномірно і так само нерівномірно варить каву.

Але щоб помітити цю різницю в каві, треба бути справжнім гурманом.

Це цікаво: Що таке мока та як працює гейзерна кавоварка

Латунь

Латунь — сплав міді та цинку — чудово проводить тепло, забезпечуючи рівномірне прогрівання кави. Це міцний сплав, який може служити довгі роки при належному догляді.

Латунні турки зазвичай дорожчі за неіржавні. Але їхній головний мінус той самий, що і в міді: якщо пошкодився захисний шар всередині, використовувати турку вже не можна — метал потраплятиме у воду.

Турки з інших матеріалів

Існують також джезви зі скла й порцеляни. Їхні плюси й мінуси приблизно такі самі, як і в керамічної турки.

Експерти застерігають не купувати мельхіорової джезви без захисного покриття чи якщо воно подряпане — мідь і нікель з мельхіорового сплаву потрапляють у воду, а потім і в наш організм.

Форма джезви

При виборі джезви зверніть увагу на її форму. За словами експертів, відсоток звуження між дном і горлечком має становити приблизно 20%.

Якщо нижня частина джезви широка, а горлечко вузьке, кавова таблетка (шапка піни) буде зависокою і кава не провариться як слід.

Якщо горлечко буде зашироким, кавова таблетка навпаки буде затонкою, і ваш напій «горітиме» — кава гірчитиме і здаватиметься перепаленою.

Рецепти кави у джезві