Шеф-кухарі назвали головні міфи про кримськотатарську кухню

Страви кримськотатарської кухні можна дуже просто готувати вдома чи подавати практично в будь-якому закладі харчування — для цього не потрібні ні дорогі інгредієнти, ні специфічні продукти.

На цьому наголошують шеф-кухарі Леране Хайбуллаєва, власниця халяль-кафе «Кримський дворик» у Львові, та Земфіра Бектімирова, шеф-кухарка мережі «Mysafir».

Смакуйте: Найкращі кримські страви, які ми любимо

Готуючи класичні страви кримськотатарської кухні на Ukrainian Gastro Show, шефині зазначили, що у свідомості багатьох українців уявлення про кримськотатарську кухню пов’язані з багатьма міфами.

Перший міф

Один з таких міфів, що кримськотатарські страви «по-східному» гострі. Насправді кримські татари дуже аскетичні щодо використання спецій. У більшості страв використовуються переважно лише сіль і чорний перець. Це близько українцям, які теж не дуже люблять використовувати гострі спеції у великих кількостях.

Є лише кілька гострих чи пряних страв кримськотатарської кухні, наприклад, плов чи лагман, але всі вони є запозиченнями з узбецької та інших кухонь Середньої Азії. Вони прийшли в кримськотатарську кухню лише в середині ХХ століття, після депортації кримських татар у Середню Азію. Та навіть ці страви кримські татари адаптують під себе, вживаючи менше спецій, ніж в оригінальних рецептах, зазначає Леране Хайбуллаєва.

Скуштуйте: Чим здивувати гостей? Готуємо кримський янтик з м’ясом

Другий міф

Іще один міф, що кримськотатарська кухня — це передусім м’ясні страви. Шефині спростували це твердження, показавши, що більшість страв кримськотатарської кухні можна адаптувати для вегетаріанського та веганського раціонів.

Наприклад, борджимек, суп із червоної сочевиці, готується на основі засмажки з цибулі, моркви, томатів, власне сочевиці та овочевого бульйону або води. Такий суп став лідером за кількістю замовлень у львівському «Кримському дворику» під час посту, розповіла Леране.

Земфіра Бектімирова тим часом показала, як можна приготувати веганську сарму (голубці з виноградного листя), чиберек з фруктовою начинкою (саме так, автентична назва цієї страви — чиберек, а чебурек — це помилкова радянська транслітерація) і янтик з міксом зелені. Такий «пиріжок» із зелениною, за словами Леране, кримські татари традиційно готують на сніданок навесні, додаючи в нього ту свіжу зелень, яку мають.

Третій міф

І третій поширений міф стосується того, що інгредієнти для кримськотатарської кухні потрібні якісь незвичні чи дорогі. Насправді, як зазначають шефині, усі продукти можуть бути локальними: від борошна, сочевиці й овочів до баранини, яку можна легко замінити яловичиною. Проте нині й баранина перестала бути чимось малопоширеним — її продають в більшості мереж супермаркетів.

Загалом, резюмували шефині, кримськотатарська кухня — надзвичайно доступна, недорога, орієнтована на локальні продукти та близька своїми смаками українцям.

Читайте також повний звіт з Ukrainian Gastro Show.

Кримськотатарські страви, які легко приготувати вдома