Готуємо кримський янтик з м’ясом — рецепт з яловичиною
- Автор
- Дарина Сіліна
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 28 г
- жири
- 78 г
- вуглеводи
Готуємо кримський янтик з м’ясом — це тонкий смажений виріб із прісного тіста з соковитою начинкою, який нагадує чебурек, але готується без фритюру. Тісто розкачують у тонкий круг, наповнюють м’ясним фаршем із цибулею, спеціями та холодною водою, після чого смажать на сухій добре розігрітій пательні до рум’яних пухирців.
Що варто знати про кримський янтик з м’ясом
Янтик — страва кримськотатарської кухні, яку часто ставлять поруч із чебуреком, але між ними є важлива різниця: янтик готують на сухій пательні, без фритюру. Через це тісто не вбирає багато олії, а під час смаження вкривається рум’яними плямами й дрібними пухирцями. На SHUBA є окреме пояснення, чим янтик відрізняється від чиберека, і воно добре доповнює цей рецепт. Після пательні гарячі янтики змащують вершковим маслом, і цей крок не варто пропускати: масло пом’якшує тонке тісто, робить його еластичнішим і додає страві теплого вершкового аромату.
Для соковитої начинки важливо не робити фарш сухим. Цибуля додає м’ясу вологи й солодкуватого смаку, а холодна вода допомагає начинці залишитися ніжною після смаження. Фарш треба розподіляти тонким шаром, щоб він повністю приготувався всередині, поки тісто рум’яниться ззовні. Зіра й кмин дають янтикам характерний пряний аромат, але їх краще додавати помірно, щоб спеції підкреслювали м’ясо, а не перекривали його. Якщо хочеш порівняти різні варіанти цієї страви, переглянь також кримський янтик від шефа з Криму Халіла Халілова.
- Тісто для янтиків має бути м’яким, еластичним і не забитим борошном.
- Борошно додавай поступово: краще підсипати трохи під час замішування, ніж одразу зробити тісто тугим.
- Цибулю краще пропустити через м’ясорубку разом із м’ясом або дуже дрібно подрібнити.
- Холодну воду додавай у фарш невеликими порціями: начинка має бути соковитою, але не рідкою.
- Якщо фарш вийшов надто щільним, додай ще 1 ст. л. холодної води й добре вимішай.
- Смаж янтики на сухій добре розігрітій пательні, без олії.
- Готові янтики змащуй вершковим маслом одразу після смаження, поки тісто гаряче.
- До янтиків добре пасують сметана, мацоні, натуральний йогурт із часником, аджика або салат зі свіжих томатів. Для гострішої подачі можна використати аджику по-українськи.
Інгредієнти 13
Влий в миску теплу воду, додай сіль та рафіновану соняшникову олію. Перемішай суміш вінчиком до розчинення солі.
Просій 300 г борошна та введи його в рідину, перемішуючи спочатку ложкою. Потім за потреби додай решту борошна.
Виміси тісто до однорідної, м’якої консистенції. Воно має бути еластичним і не липнути до рук. Не додавай зайвого борошна, щоб готові янтики не вийшли жорсткими. Накрий тісто рушником або харчовою плівкою та залиши за кімнатної температури на 20-30 хвилин.
Яловичину помий, обсуши від зайвої вологи, наріж крупними шматочками і пропусти через м’ясорубку разом із очищеною цибулею. Додай сіль, чорний мелений перець, сушений часник, зіру та кмин. Влий 1-2 столові ложки холодної води та добре перемішай фарш.
Розділи тісто на 8 однакових частин і сформуй з кожної кульку. Розкачай кожну кульку в дуже тонкий круглий пласт. Розподіли частину м’ясної начинки тонким шаром на одній половині круга, залишаючи приблизно 1-1,5 см вільного краю. Накрий начинку другою половиною тіста, щоб утворився півмісяць. Притисни краї пальцями, пройдися по краю янтика зубцями виделки, добре притискаючи тісто. Потім обріж нерівний край фігурним ножем, сформувавши акуратний хвилястий край. Так начинка не витікатиме під час смаження.
Постав антипригарну пательню на середній вогонь і добре розігрій, змащувати її олією не потрібно. Обережно виклади янтики на суху пательню. Накрий кришкою та смаж приблизно 4-6 хвилин, поки нижня сторона не стане рум’яною, а тісто не вкриється золотистими пухирцями.
Обережно переверни янтики лопаткою та обсмаж другий бік ще 3-5 хвилин до рум’яної скоринки й повної готовності м’ясної начинки.
Готові гарячі янтики щедро змасти вершковим маслом з обох боків. Склади готові янтики один на один, накрий кришкою або рушником і залиш на 10-15 хвилин. Тісто стане м’якшим і ароматнішим, а вершкове масло рівномірно просочить його.
Соковиті та ароматні янтики подавай гарячими зі сметаною, натуральним йогуртом, часниковим соусом, аджикою або свіжими овочами.
Смачного!
У начинку можна додати зелень, трохи гострого перцю або паприки для більш насиченого смаку. Найкраще подавати янтики теплими, коли тісто ще м’яке, а начинка максимально соковита.
Інші цікаві рецепти янтиків
