Фіш-енд-чипс — класичний рецепт з диким минтаєм з Аляски
- 6
- порцій
- 25 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 32 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Фіш-енд-чипс — класична британська страва з хрусткої риби в клярі та золотистої картоплі фрі. Для цього рецепта ми використовуємо дикий минтай з Аляски, ніжне біле м’ясо якого чудово підходить для смаження в клярі. Розповідаємо, як приготувати фіш-енд-чипс удома.
Фіш-енд-чипс — британська класика, яку легко приготувати вдома
Як в Україні можна купити на вулиці смажений пиріжок, у США — бургер, а в Італії — шматочок піци, так у Великій Британії одним із найвідоміших варіантів швидкої їжі є фіш-енд-чипс. Це смажена в клярі риба з картоплею фрі, яку традиційно продають у невеликих закладах, що називаються chippies.
Цікаво, що фіш-енд-чипс спочатку був їжею британських робітників. У XIX столітті риба стала доступнішою завдяки розвитку рибальства й залізниць, а смажена картопля була дешевою та ситною. Разом вони перетворилися на популярну вуличну їжу. Перші заклади, де продавали фіш-енд-чипс, з’явилися у Великій Британії в 1860-х роках.
А що особливого в британському фіш-енд-чипс? У нас рибу часто смажать, обвалявши в борошні або зануривши в яєчний кляр. А один із традиційних британських способів — приготування в пивному клярі. Під час смаження він утворює пухку, хрустку золотисту скоринку, трохи схожу на тісто смаженого пиріжка. Усередині ж риба залишається ніжною та соковитою.
Подають фіш-енд-чипс з картоплею фрі, а також із соусами. Ми приготуємо домашній тартар із маринованими огірками та лимонним соком. Його приємна кислинка добре доповнює смажену рибу й картоплю.
Якщо ж не хочеться смажити страву у великій кількості олії, спробуйте наш фіш-енд-чипс у духовці. А в розділі «Хелсі» є ще один варіант — дієтичний фіш-енд-чипс з йогуртовим соусом.
Яку рибу вибрати для фіш-енд-чипс
Для класичного фіш-енд-чипс британці найчастіше використовують тріску або пікшу. Але загалом підійде біла нежирна риба з достатньо щільним м’ясом, яке не розпадатиметься під час смаження.
Ми вибрали дикий минтай з Аляски. Це нежирна морська риба з ніжним білим м’ясом, м’яким смаком і високим вмістом білка. Минтай дикого вилову живе в природному середовищі Тихого океану та харчується природною їжею. Він також є джерелом омега-3 жирних кислот, вітаміну B12 і селену. Раніше ми писали про 5 причин їсти минтай частіше.
М’ясо дикого минтаю з Аляски ніжне, але водночас достатньо пружне, щоб добре тримати форму під час приготування. А ще його нейтральний смак чудово поєднується з хрустким пивним кляром і соусом тартар.
- Розморожуй рибу в холодильнику. Ніколи не розморожуй в теплій воді — це погіршує смак і текстуру риби.
- Перевір філе на кістки. Проведи пальцями вздовж м’якоті й видали кісточки пінцетом. Зроби це до нарізання і панірування, коли їх добре видно.
- Змішуй кляр перед самим смаженням. Пиво тримай у холодильнику до останнього моменту. Спочатку влий 280 мл, а решту додавай за потреби: кляр має огортати рибу, а не одразу стікати з неї.
- Обкачай рибу в борошні тонким шаром. Зайве струси перед зануренням у кляр. Такий шар допомагає рідкому тісту втриматися на філе.
- Стеж за температурою олії. Для риби орієнтуйся на 165–170 °C. Не переповнюй сковороду і давай олії знову нагрітися між партіями, щоб кляр не вбирав забагато жиру.
- Викладай готову рибу на решітку. Постав під неї деко або тарілку для крапель олії. Не складай шматочки один на одного і не накривай: пара розм’якшить скоринку.
Рецепт фіш-енд-чипс із соусом тартар
Інгредієнти 20
Дрібно наріж мариновані огірки, цибулю, каперси та зелень. З’єднай з майонезом, додай лимонний сік і чорний перець.
Перемішай, спробуй і за потреби посоли. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 10–15 хвилин, поки готуєш рибу.
Розморожені тушки очисть від нутрощів і темної плівки всередині.
Відділи філе від хребта, видали плавці і перевір м’якоть на кістки. Наріж філе великими шматочками, добре просуши паперовими рушниками.
Посоли й поперчи.
У мисці змішай борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. Поступово вливай холодне пиво, перемішуючи вінчиком до консистенції густої сметани.
Почни з 280 мл і за потреби додай решту. Не збивай довго — достатньо з’єднати інгредієнти.
У глибокому посуді з товстим дном розігрій олію (може знадобитися від 1/2 л до 1 л, залежно від сковороди; риба має плавати в клярі) до 165–170 °C. Залиш достатньо вільного місця до краю, бо під час смаження олія піниться.
Кожен шматочок риби обкачай у борошні, струси зайве і занур у кляр. Дай надлишку стекти й обережно опусти рибу в олію.
Смаж невеликими партіями приблизно 4–7 хвилин, залежно від товщини, до золотистої скоринки й готовності філе.
Усередині риба має стати непрозорою і легко розділятися на пластівці. Переклади на решітку.
Прибери з олії залишки кляру і доведи її до температури, зазначеної на пакованні картоплі.
Смаж заморожену картоплю невеликими порціями приблизно 3–6 хвилин або за інструкцією виробника. Виклади на паперовий рушник і відразу посоли.
Розклади рибу і картоплю на тарілки.
Соус тартар подай у невеликих соусниках, щоб кожен додавав його до смаку.
На бажання поклади поруч часточки лимона й одразу подавай.
Смачного!
Лимон краще вичавлювати на рибу вже під час їжі, а тартар подавати окремо — так кляр довше залишиться хрустким. До риби й картоплі можна додати зелений горошок або салат з капусти. Для великої компанії зручно подавати свіжі партії поступово, не чекаючи, поки буде обсмажена вся риба.
Інші цікаві рецепти з минтаєм
