Олія

Олія — це рідкий харчовий рослинний жир, отриманий пресуванням або екстрагуванням з насіння, плодів, бобів, горіхів або зародків рослин. У продажу доступні такі олії: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, з виноградних кісточок, обліпихова, кунжутна, гірчична, рисова, гарбузова, соєва, арахісова, з волоського горіха, з розторопші, насіння льону, конопляна, із шипшини, із зародків пшениці. За технологією виготовлення олії поділяються на рафіновані та нерафіновані.

Олія використовується для приготування їжі у різні способи та як приправа. Для приготування страв та випічки найпопулярнішими є рафіновані олії соняшникова, кукурудзяна, оливкова та оливкова Pomace або їх суміші. Вони мають нейтральний смак і аромат і в них найвищі показники температури димлення, тому ці олії ідеальні для термічної обробки продуктів. І вони взаємозамінні. У кулінарних рецептах зазвичай зазначається, яку саме олію слід використовувати. Якщо у рецепті просто «олія», то йдеться про рафіновану олію.

Чим корисна олія

Поживні властивості олії залежать від сировини та способу виробництва. Чим більше оброблена олія, тим менше поживних речовин і смаку в ній залишилося. Рафінована олія не містить мікроелементів. Вона містить переважно омега-6 поліненасичені жири, які не бажано споживати надмірно.

Яка енергетична цінність олії

У 100 г рафінованої соняшникової олії в середньому міститься:

• калорії — 899 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 99,9 г;
• вуглеводи — 0 г.

У 100 г рафінованої оливкової олії в середньому міститься:

• калорії — 878 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 97,6 г;
• вуглеводи — 0 г.

У 100 г оливкової олії Pomace в середньому міститься:

• калорії — 900 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 100 г;
• вуглеводи — 0 г.

Що готують із олії

Олію можна використовувати для смаження, тушкування, випічки, а також у рецептах, що не потребують теплової обробки, таких як приготування майонезу та маринадів.

Коли купувати олію

Олія доступна у продажу постійно.