
Борошно пшеничне
Без нього важко уявити сучасну кулінарію.
Пшеничне борошно — це розмелені в порошок зерна пшениці, продукт, що використовується для виготовлення хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів та різноманітних страв.
Пшеничне борошно розділяється на чотири сорти: борошно вищого гатунку, борошно 1-го гатунку, борошно 2-го гатунку та цільнозернове (оббивне) борошно. У продажу також можна зустріти пшеничне борошно тонкого, середнього та грубого помелу. Переважно борошно виробляється з м’якої пшениці, але є також змелене з твердих сортів пшениці. Ще два різновиди пшеничного борошна — цільнозернове борошно зі спельти та цільнозернове борошно з полби, спельта і полба — це види пшениці.
Кожен з різновидів пшеничного борошна має свої переваги та застосування. У кулінарних рецептах зазвичай зазначається, яке саме борошно потрібно використовувати. Якщо серед інгредієнтів є просто пшеничне борошно, то здебільшого йдеться про борошно вищого гатунку.
Чим корисне пшеничне борошно
Пшеничне борошно містить вітаміни групи В, що важливі для здоров’я нервової системи; кальцій та фосфор, які потрібні для кісток і зубів; магній, що нормалізує роботу серцево-судинної системи; калій, що регулює кількість рідини в організмі.
Цільнозернове борошно вважається кориснішим за біле пшеничне. Але всі різновиди пшеничного борошна містять глютен та крохмаль, вживання цих речовин обмежується у деяких дієтах.
Яка енергетична цінність пшеничного борошна
У 100 грамах пшеничного борошна вищого гатунку у середньому міститься:
- калорії — 363 ккал;
- білки — 11,48 г;
- жири — 1,29 г;
- холестерин — 0 г;
- вуглеводи — 74,29 г;
- клітковина — 2,43 г;
- цукри — 0,7 г.
У 100 грамах цільнозернового пшеничного борошна у середньому міститься:
- калорії — 336 ккал;
- білки — 11,41 г;
- жири — 2,22 г;
- холестерин — 0 г;
- вуглеводи — 73,22 г;
- клітковина — 11,9 г;
- цукри — 0,72 г.
Що готують із пшеничного борошна
Із пшеничного борошна готують тісто для хліба та випічки, а також різноманітних варених, смажених і запечених виробів з начинкою та без начинки. Крім того пшеничним борошном загущують соуси, супи, заварні креми, начинки. Його додають у запіканки. З нього роблять кляр та паніровку.
Коли купувати пшеничне борошно
Пшеничне борошно доступне в продажу цілий рік.