Мука пшеничная

Пшеничная мука — это смолотые в порошок зерна пшеницы, продукт, который используется для изготовления хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий и разнообразных блюд.

Пшеничная мука разделяется на четыре сорта: мука высшего сорта, мука 1-го сорта, мука 2-го сорта и цельнозерновая (обивная) мука. В продаже можно встретить пшеничную муку тонкого, среднего и грубого помола. Обычно мука производится из мягкой пшеницы, но есть также смолотая из твердых сортов пшеницы. Еще две разновидности пшеничной муки — цельнозерновая мука из спельты и цельнозерновая мука из полбы, спельта и полба — это виды пшеницы.

Каждая из разновидностей пшеничной муки имеет свои преимущества и применение. В кулинарных рецептах обычно указывается, какую именно муку нужно использовать. Если среди ингредиентов есть просто пшеничная мука, то, как правило, речь идет о муке высшего сорта.

Чем полезна пшеничная мука

Пшеничная мука содержит витамины группы В, которые важны для здоровья нервной системы; кальций и фосфор, необходимые для костей и зубов; магний, нормализующий работу сердечно-сосудистой системы; калий, регулирующий количество жидкости в организме. Цельнозерновая мука считается полезнее белой пшеничной. Но все виды пшеничной муки содержат глютен и крахмал, употребление этих веществ ограничивается в некоторых диетах.

Какая энергетическая ценность пшеничной муки

В 100 граммах пшеничной муки высшего сорта в среднем содержится:

• калории — 363 ккал;
• белки — 11,48 г;
• жиры — 1,29 г;
• холестерин — 0 г;
• углеводы — 74,29 г;
• клетчатка — 2,43 г;
• сахара — 0,7 г.

В 100 граммах цельнозерновой пшеничной муки в среднем содержится:

• калории — 336 ккал;
• белки — 11,41 г;
• жиры — 2,22 г;
• холестерин — 0 г;
• углеводы — 73,22 г;
• клетчатка — 11,9 г;
• сахара — 0,72 г.

Что готовят из пшеничной муки

Из пшеничной муки готовят тесто для хлеба и выпечки, а также различных вареных, жареных и запеченных изделий с начинкой и без начинки. Кроме того, пшеничной мукой загущают соусы, супы, заварные кремы, начинки. Его добавляют в запеканки. Из нее делают кляр и панировку.

Когда покупать пшеничную муку

Пшеничная мука доступна в продаже постоянно.