Дайкон

Що таке дайкон

Дайкон — це солодка зимова редька, рослина з родини капустяних. Вона ще називається японською редькою, у перекладі з японської мови «дайкон» означає «великий корінь». Ця редька є одним з найбільш культивованих овочів у Японії й належить до традиційних раціонів багатьох азіатських культур. Дайкон вирощують у всьому світі.

За назвою «дайкон» відомо 100 різних сортів японської редьки, що відрізняються за виглядом та смаком. Розмір коренеплоду від 15 до 60 сантиметрів у довжину, колір варіюється від чисто-білого до пурпурового, від зелено-білого до суцільно-червоного.

Яка енергетична цінність дайкона

У 100 г сирого дайкона в середньому міститься:

1. вода — 95%;
2. білки — 0,6 г;
3. жири — 0,1 г;
4. вуглеводи — 4,1 г;
5. цукри — 2,5 г;
6. клітковина — 1,6 г;
7. калорії — 18 ккал.

Що готують із дайкона

Сирий дайкон має хрустку текстуру і м’який, напівсолодкий і перцевий смак. Приготована редька розм’якшується і набуває нейтрального смаку.

Овоч їдять сирим, вареним, маринованим. У Японії дайкон подають до темпури та інших страв, приготованих у фритюрі.

Дайкон можна додавати в салати, сендвічі, млинці або маринувати з іншими овочами. Редьку зазвичай маринують і ферментують в кімчі. З вареного дайкона готують пюре. Редьку також можна смажити, готувати на парі, зробити чипси, додавати в супи, карі й тушковані страви або тушкувати як пікантний овоч.

Листя дайкона можна додавати в салати, обсмажувати як гарнір або варити в супах.

Дайкон добре поєднується з коріандром, м’ятою, кропом, морквою, грибами, м’ясом, птицею та рибою.

Коли купувати дайкон

Сезон редьки дайкон — осінь та зима. Дайкон також можна виростити власноруч — як розсадою, так і насінням у відкритому грунті.