Розпушувач

Найпростіший спосіб зробити випічку пухкою.

53 ккал

0 г білки, 0 г жири, 28 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 53 ккал

1367
рецептів

Що таке розпушувач

Розпушувач — це суміш карбонату або бікарбонату та слабкої кислоти. По суті, це змішування соди з кислотою. Але комерційний розпушувач діє швидше, ніж якби ви додавали у ваші страви лимонну кислоту чи оцет, змішаний з содою. Основа і кислота запобігають передчасній реакції завдяки кукурудзяному крохмалю.

Розпушувач використовується для збільшення об’єму і полегшення консистенції випічки. Завдяки розпушувачу відбувається вивільнення вуглекислого газу в тісто через кислотно-лужну реакцію, спричиняючи розширення бульбашок у вологій суміші та розрідження суміші. Перший розпушувач одноразової дії розробив виробник харчових продуктів Альфред Берд в Англії в 1843 році.

Перший розпушувач подвійної дії, який виділяє деяку кількість вуглекислого газу під час зволоження, і пізніше виділяє більше газу під час нагрівання під час випікання, вперше був розроблений Ебеном Нортоном Хорсфордом у США в 1860-х роках.

Яка енергетична цінність розпушувача

У 100 грамах розпушувача міститься:

Калорії (кал) 53
Жири 0 г
Насичені жири 0 г
Холестерол 0 мг
Натрій 10 600 мг
Калій 20 мг
Вуглеводи 28 г
Харчові волокна 0,2 г
Цукор 0 г
Білки 0 г

Що готувати з розпушувачем

Розпушувач додають у страви, в яких не використовуються дріжджі. Готуйте з ним пироги, рулети, манники, печиво, торти, кекси, мафіни, панкейки та бісквіти. Звісно, ви можете замінити комерційний розпушувач сумішшю соди та кислоти (наприклад, оцту або лимонної кислоти), але якщо в рецепті вказано саме розпушувач, не варто це ігнорувати.