Сіль

Що таке харчова сіль

Харчова сіль — це хімічна сполука, що складається з хлориду натрію та невеликих домішок солей кальцію, магнію, калію, які надають їй гігроскопічності, жорсткості й гіркуватого присмаку. Що менше в солі цих домішок, то вища її якість.

У кулінарії сіль виконує кілька функцій — надає та поліпшує смак, є консервантом, сполучною речовиною та підсилювачем кольору, додає їжі текстури та поживних речовин.

Майже кожен рецепт включає сіль. Вона демонструє хімічні дива у кулінарії: маскує гіркоту, зменшує кислість та збільшує солодкість.

Існує багато видів солі: звичайна кухонна кам’яна сіль, йодована сіль, виварена сіль, гімалайська рожева сіль, морська сіль, чорна сіль. Вони можуть відрізнятися нюансами смаку, текстурою та кольором.

Серед цих видів можна вибрати сіль різного помелу. Крім того, доступна сіль з різноманітними додатковими смаками, як-от копчена, з пармезаном і розмарином, часником і цибулею, паприкою, перцями.

Яка енергетична цінність солі

Усі найвживаніші види солі — кам’яна, йодована, морська, гімалайська — мають однаковий вміст поживних речовин:

1. Калорії — 0;
2. Білки — 0;
3. Жири — 0;
4. Вуглеводи — 0.

Що треба знати про сіль

• Навіщо нам потрібна сіль та яку її кількість можна споживати
• Гімалайська чи звичайна — як сіль краща? 
• Морська сіль: коли і як правильно використовувати 
• Сіль: користь чи шкода? Блог нутриціолога
• Як сіль впливає на наш організм
• Чудова річ на кухні: мальдонська сіль