Масло вершкове

З чого складається масло

Вершкове масло виготовляється з цільного молока корів, кіз, овець та інших тварин. Масло буває різної жирності, в магазинах навіть зустрічається безлактозне, шоколадне чи солоне масло.

Складається масло, як правило, із 80-82% молочного жиру, 16-17% води та 1-2% твердих речовин молока. На цей час найбільш поширеними є чотири типи масла: солодковершкове, кисловершкове, топлене і гхі.

Які типи масла бувають

Вершкове масло, виготовлене з пастеризованих свіжих вершків, називається солодковершковим.

Кисловершкове масло виготовляють із вершків, поквашених чистими культурами молочнокислих бактерій.

Топлене масло отримують шляхом перетоплювання звичайного вершкового масла і випаровування з нього вологи.

Гхі отримують, якщо топлене масло довго тримати на повільному вогні й видалити з нього всі тверді частинки молока доти, доки воно не карамелізується

Типи вершкового масла за жирністю

Залежно від вмісту жиру, вершкове масло в Україні ділять на такі групи:

• масло вершкове «Бутербродне» (61,5%-72,4%);
• масло вершкове «Селянське» (72,5%-79,9%);
• масло вершкове «Екстра» (80%-85% жиру);
• масло топлене (99%-99,5%).

З чого виготовляють якісне вершкове масло

Дозволено використовувати:

• молоко коров’яче незбиране;

• вершки;

• молоко знежирене;

• вершки пластичні та підсирні (з молочної сироватки);

• молоко незбиране сухе або молоко нежирне сухе;

• маслянку й маслянку суху;

• закваску бактеріальну або заквашувальний препарат згідно з нормативними документами;

• сіль кухонну харчову «Екстра» або вищого ґатунку;

• воду питну.

Не дозволяється використовувати немолочні жири.

Яка енергетична цінність вершкового масла

Вершкове масло складається переважно з жирів. В 100 грамах масла жирністю 82,5% міститься:

1. Калорії: 748 ккал
2. Жири 82,5 г
3. Вуглеводи 0,8 г
4. Білки 0,5 г
5. Холестерин 215 мг

Що треба знати про вершкове масло

• Як читати ДСТУ на етикетці, щоб купити справжнє масло
• Чим замінити вершкове масло в раціоні
• Як використовувати прострочене вершкове масло: 5 оригінальних способів
• Цікаві факти про вершкове масло, яких ви не знали