Морська сіль: коли і як правильно використовувати

У наші дні доступні кошерна сіль, крупна морська і дрібна морська, пластівчаста морська, копчена морська, флер-де-сель, рожева гімалійська сіль та багато інших. Величезна кількість варіантів зросла разом із плутаниною споживачів щодо того, який вид використовувати та в якому рецепті.

SHUBA пояснює, що таке морська сіль і коли її слід використовувати.

Які бувають види солі

Кухонна сіль або крупна (включаючи кошерну) добре підходять у більшості рецептів. Кухонна і кошерна сіль є продуктом соляних копалень, і найбільшою різницею між ними є розмір кристала.

Кухонна сіль складається з крихітних кристалів, до яких додається речовина, що запобігає злежуванню, щоб не злипатися в пачці (іноді з тієї самої причини додають кілька зерняток рису). Кристали кошерної солі більші та менш схильні до злежування, тому вона продається без будь-яких добавок. Оскільки як йодована, так і кошерна сіль переробляються на заводах, вони, як правило, недорогі.

• Інші різновиди, включаючи морську сіль, класифікуються як фінішні солі, тобто їх найкраще використовувати після приготування їжі, як останню приправу безпосередньо перед подачею.

Французький fleur de sel (що означає «квітка солі») і знаменита англійська сіль Maldon — це дві широко доступні морські солі. Як ви могли здогадатися, морську сіль збирають з океану, часто вручну. Кристали — це те, що залишається після випаровування вологи. Процес збирання займає більше часу, ніж видобуток, що робить морську сіль дорожчою за кухонну та кошерну.

Як використовувати морську сіль

Через дорогу вартість морську сіль найкраще використовувати з розумом, залишивши для випадків, де може сяяти її неповторний смак. Його справді варто відчути в повній мірі, і додавання на ранньому етапі приготування може цьому зашкодити. Крім того, оскільки більшість професійних рецептів розроблено з кухонною або крупною сіллю, результат буде іншим, якщо ви додасте морську сіль.

• Якщо вам трапиться банка справжньої морської солі, не піддавайтеся спокусі використовувати її в будь-якому рецепті. Скористайтеся властивими їй якостями, дочекавшися фінішу.

Навіть якщо рецепт пасти рекомендує вам посолити киплячу воду, поки вона не стане «солоною, як море», вам краще використовувати грубу або кошерну сіль, щоб не витратити жодної крупинки ретельно зібраної та згрібаної вручну морської солі.