6 видів солі, які можуть замінити звичайну кухонну сіль

Це зараз сіль — річ буденна, про важливість якої ми згадуємо тільки у зв’язку з дефіцитом, а раніше вона була важливим товаром. У це важко повірити, але за сіль купували рабів у Стародавньому Римі, нею частково платили й римським солдатам.

Неважливо, чи ви приправляєте нею пісну на смак кашу, чи додаєте дрібку до пирога, щоб підсилити інші смаки, сіль робить страви такими, що запам’ятовуються. Занадто багато — і ви все зіпсуєте, занадто мало — і вам не вдасться приємно здивувати смакові рецептори.

Тож які види солі існують?

1. Кухонна сіль

Кухонна, або харчова сіль — це те, із чим в першу чергу асоціюється слово «сіль». Вона являє собою дрібні кристали квадратної форми, отримані з підземних соляних покладів. Кухонна сіль настільки універсальна, що її додають усюди, але в першу чергу вона підходить для страв, які вимагають дуже точних вимірювань, таких як випічка.

2. Йодована сіль

Йодована сіль дрібнозерниста і містить йодид калію та агент, що перешкоджає утворенню грудочок. Оскільки цей агент при використанні у великих кількостях може давати металічний присмак, йодовану сіль не радять використовувати в рецептах гострих страв. Однак її можна використовувати при випіканні, адже зазвичай там потрібна всього дрібка цього інгредієнта.

3. Гімалайська рожева сіль

Зібрана в передгір’ях Гімалаїв, ця рожева сіль вважається найчистішою у світі. Вона груба, неправильної форми, з яскраво вираженим лососевим кольором. А набуває його сіль завдяки мінералам (аж 84!), які в ній містяться. В основному завдяки залізу. Гімалайська рожева сіль містить менше натрію, ніж кухонна, та коштує дорожче. Тому її радять використовувати у невеликих об’ємах і в першу чергу для прикраси страв.

4. Кошерна сіль

Названа на честь єврейського процесу приготування м’яса, який вимагає, щоб м’ясо було позбавлене крові, кошерна сіль з її великими кристалами чудово справляється зі своїм завданням. Її м’який смак добре підходить для більшості страв — від стейка до попкорну.

5. Травильна сіль

Також відома як сіль для консервування, травильна сіль не містить добавок — йоду, мінералів або агентів, які запобігають утворенню грудочок. Це дуже концентрована сіль, і при роботі з нею слід використовувати підхід «менше - значить більше». Відмінно підходить для консервації та маринування.

6. Морська сіль

Зібрана з випареної морської води, морська сіль велика, неправильної форми, неочищена і може відрізнятися за кольором. Така сіль може бути як дуже солоною на смак, так і злегка — це залежить від того, де вона була зібрана. Морська сіль містить безліч мінералів, тому може мати складний смак. Середньозернисту сіль найчастіше використовують для завершального штриха, наприклад, як декор запеченого лосося, а дрібнозернисту можна додавати до салатів, гарнірів, гострих та солоних страв.

7. Гімалайська чорна сіль

Гімалайська чорна сіль, яка насправді має пурпурно-червоний колір, а не чорний, — це справжня екзотика у наших широтах. Зазвичай використовується в рецептах Південно-Східної Азії, чорна сіль (або кала намак) має сильний сірчаний запах через індійські спеції та трави. На щастя, при приготуванні запах розсіюється і залишає по собі яєчний смак. Чорна сіль ідеальна у ролі приправи до салатів, овочів, м’яса на грилі, риби та птиці.

Незалежно від того, солодка чи солона страва, сіль відіграє важливу роль у приготуванні. Вона перетворює їжу зі звичайної на особливу, пригнічує гіркоту і допомагає зберігати продукти.