6 видов соли, которые могут заменить обычную поваренную соль

Это сейчас соль — вещь обыденная, о важности которой мы вспоминаем только в связи с дефицитом, а раньше она была важным товаром. В это трудно поверить, но за соль покупали рабов в Древнем Риме, ею частично платили и римским солдатам.

Неважно, приправляете ли вы ею постную на вкус кашу, или добавляете щепотку к пирогу, чтобы усилить другие вкусы, соль делает блюда запоминающимися. Слишком много — и вы все испортите, слишком мало — и вам не удастся приятно удивить вкусовые рецепторы.

Какие же виды соли существуют?

1. Поваренная соль

Поваренная, или пищевая соль — это то, с чем в первую очередь ассоциируется слово «соль». Она представляет собой маленькие кристаллы квадратной формы, полученные из подземных соляных залежей. Поваренная соль настолько универсальна, что ее добавляют везде, но в первую очередь она подходит для блюд, требующих очень точных измерений, таких как выпечка.

2. Йодированная соль

Йодированная соль мелкозернистая и содержит йодид калия и агент, препятствующий образованию комочков. Поскольку этот агент при использовании в больших количествах может давать металлический вкус, йодированную соль не советуют использовать в рецептах острых блюд. Однако ее можно использовать при выпечке, ведь обычно там нужна всего щепотка этого ингредиента.

3. Гималайская розовая соль

Собранная в предгорьях Гималаев, эта розовая соль считается чистейшей в мире. Она грубая, неправильной формы, с ярко выраженным лососевым цветом. А приобретает его соль благодаря минералам (аж 84!), содержащимся в ней. В основном благодаря железу. Гималайская розовая соль содержит меньше натрия, чем поваренная, и стоит дороже. Поэтому ее рекомендуют использовать в небольших объемах и в первую очередь для украшения блюд.

4. Кошерная соль

Названная в честь еврейского процесса приготовления мяса, требующего, чтобы мясо было лишено крови, кошерная соль с ее крупными кристаллами прекрасно справляется со своей задачей. Ее мягкий вкус хорошо подходит для большинства блюд — от стейка до попкорна.

5. Травильная соль

Также известна как соль для консервирования, травильная соль не содержит добавок — йода, минералов или агентов, предотвращающих образование комочков. Это очень концентрированная соль, и при работе с ней следует использовать подход «меньше значит больше». Отлично подходит для консервирования и маринования.

6. Морская соль

Собранная из испаренной морской воды, морская соль большая, неправильной формы, неочищенная и может отличаться по цвету. Такая соль может быть как очень соленой по вкусу, так и слегка — это зависит от того, где она была собрана. Морская соль содержит множество минералов, потому может иметь сложный вкус. Среднезернистую соль чаще всего используют для завершающего штриха, например, как декор запеченного лосося, а мелкозернистую можно добавлять в салаты, гарниры, острые и соленые блюда.

7. Гималайская черная соль

Гималайская черная соль, которая на самом деле имеет пурпурно-красный цвет, а не черный — это настоящая экзотика в наших широтах. Обычно используется в рецептах Юго-Восточной Азии, черная соль (или кала намак) имеет сильный серный запах из-за индийских специй и трав. К счастью, при приготовлении запах рассеивается и оставляет после себя яичный вкус. Черная соль идеальна в роли приправы к салатам, овощам, мясу на гриле, рыбе и птице.

Независимо от того, сладкое или соленое блюдо, соль играет важную роль в приготовлении. Она превращает пищу из обычной в особую, приглушает горечь и помогает хранить продукты.