Морская соль: когда и как правильно использовать

В наши дни доступны кошерная соль, крупная морская и мелкая морская, хлопьевидная морская, копченая морская, флер-де-сель, розовая гималийская соль и многие другие. Огромное количество вариантов возросло вместе с неразберихой потребителей относительно того, какой вид использовать и в каком рецепте.

SHUBA объясняет, что такое морская соль и когда ее следует использовать.

Какие бывают виды соли

Поваренная соль или крупная (включая кошерную) хорошо подходят в большинстве рецептов. Поваренная и кошерная соль является продуктом соляных рудников, и наибольшей разницей между ними является размер кристалла.

Поваренная соль состоит из крошечных кристаллов, к которым добавляется вещество, предотвращающее слеживание, чтобы соль не слипалась в пачке (иногда по той же причине добавляют несколько зернышек риса). Кристаллы кошерной соли обычно больше и менее склонны к слеживанию, поэтому она продается без каких-либо добавок. Поскольку как йодированная, так и кошерная соль перерабатываются на заводах, они, как правило, недорогие.

• Другие виды, включая морскую соль, классифицируются как финишные соли, то есть их лучше использовать после приготовления пищи, как последнюю приправу непосредственно перед подачей.

Французский fleur de sel (что означает «цветок соли» ) и знаменитая английская соль Maldon — это две широко доступные морские соли. Как вы могли догадаться, морскую соль собирают из океана, часто вручную. Кристаллы — это то, что остается после испарения влаги. Процесс сбора занимает больше времени, чем добыча, что делает морскую соль дороже кухонной и кошерной.

Как использовать морскую соль

Из-за дорогой цены морскую соль лучше всего использовать с умом, оставив для случаев, где может сиять ее неповторимый вкус. Его действительно следует ощутить в полной мере, и добавление такой соли на раннем этапе приготовления может этому повредить. Кроме того, поскольку большинство профессиональных рецептов разработано с поваренной или крупной солью, результат будет другим, если вы добавите морскую соль.

• Если вам попадется баночка настоящей морской соли, не поддавайтесь искушению использовать ее в любом рецепте. Воспользуйтесь свойственными ей качествами, дождавшись финиша.

Даже если рецепт пасты рекомендует вам посолить кипящую воду, пока она не станет «соленой, как море», вам лучше использовать грубую или кошерную соль, чтобы не израсходовать ни одной крупинки тщательно собранной и сгребаной вручную морской соли.