Разрыхлитель

Разрыхлитель – это смесь карбоната или бикарбоната и слабой кислоты. По сути это смешивание соды с кислотой. Но коммерческий разрыхлитель действует быстрее, чем если бы вы добавляли в блюда лимонную кислоту или уксус, смешанный с содой. Основание и кислота предотвращают преждевременную реакцию благодаря кукурузному крахмалу. Разрыхлитель используется для увеличения объема и облегчения консистенции выпечки. Благодаря разрыхлителю происходит высвобождение углекислого газа в тесто через кислотно-щелочную реакцию, приводя к расширению пузырьков во влажной смеси и разжижению смеси. Первый разрыхлитель одноразового действия разработал производитель пищевых продуктов Альфред Берд в Англии в 1843 году. Первый разрыхлитель двойного действия, выделяющий некоторое количество углекислого газа во время увлажнения, и позже выделяющий больше газа при нагревании при выпечке, впервые был разработан Эбеном Нортоном Хорсфордом в США в 1860-х годах.

Чем полезен разрыхлитель

В разрыхлителе нет белков и жиров, это практически чистый углевод. Он содержит несколько витаминов и минералов, например кальция и фосфора, поддерживающих здоровье костей, ногтей и зубов. Нет исследований по поводу пользы разрыхлителя, но известны некоторые потенциальные преимущества, связанные с пищевой содой. Она может помочь при болезни почек. Исследователи обнаружили, что добавки бикарбоната натрия улучшают мышечную выносливость как малых, так и больших групп мышц. Кроме того, сода поможет очистить фрукты и овощи от пестицидов. Побочные эффекты передозировки разрыхлителем включают жажду, боль в животе, тошноту, сильную рвоту и диарею. Если человек переборщил с разрыхлителем, немедленно обратитесь за медицинской помощью. В разрыхлителе много натрия, в одной чайной ложке содержится более 10% суточной нормы. Если у вас высокое кровяное давление, посоветуйтесь с врачом об использовании разрыхлителя.

Какая энергетическая ценность разрыхлителя

В 100 граммах разрыхлителя содержится:

• Калории (кал) 53
• Жиры 0 г
• Насыщенные жиры 0 г
• Холестерол 0 мг
• Натрий 10600 мг
• Калий 20 мг
• Углеводы 28 г
• Пищевые волокна 0,2 г
• Сахар 0 г
• Белки 0 г

Что готовить с разрыхлителем

Разрыхлитель добавляют в блюда, в которых не используются дрожжи. Готовьте с ним пироги, рулеты, манники, печенье, торты, кексы, мафины, панкейки и бисквиты. Конечно, вы можете заменить коммерческий разрыхлитель смесью соды и кислоты (например, уксуса или лимонной кислоты), но если в рецепте указан именно разрыхлитель, не стоит это игнорировать.

Когда покупать разрыхлитель

Разрыхлитель можно купить в магазинах в течение всего года.