Каперси

Що таке каперси

Каперси — це солоні або мариновані нерозпущені бутони кущів каперців, рослини родини каперцевих. У кулінарії вони використовуються як приправа або гарнір, що має унікальний пікантний смак. Зазвичай каперси асоціюються із середземноморською кухнею, але вони популярні у всьому світі. Рослину культивують в Італії, Марокко, Іспанії, а також в Азії та Австралії.

Каперси являють собою зелену кульку завбільшки від горошини до оливки. Для приготування приправи ці незрілі бутони сушать на сонці, а потім маринують в оцті, розсолі, вині або солі. У підсумку з’являється гострий лимонний смак, схожий на зелені оливки, чорний перець чи гірчицю.

Також їстівними є незрілі плоди каперців, на які перетворюються незірвані бруньки. Мариновані ягоди каперсів — це також популярна приправа, що прикращає, зокрема, коктейлі «Кривава Мері» та мартіні.

Енергетична цінність каперсів

У 100 грамах каперсів міститься:

1. вода — 84%;
2. калорії — 23 ккал;
3. білки — 2,36 г;
4. жири — 0,86 г;
5. вуглеводи — 4,89 г;
6. клітковина — 3,2 г;
7. цукри — 0,41 г. 

Користь каперсів

Каперси — це ідеальне поєднання високого вмісту клітковини та низької калорійності, що цінується в дієтах для схуднення. Велика кількість рутину у складі каперсів сприяє нормалізації артеріального тиску, а кверцетин корисний для шкіри — він сприяє її зволоженню.

Каперси також містять вітамін К, який допомагає збільшити щільність кісток, а також мідь, рибофлавін (вітамін В2), залізо і магній. 

Що готують з каперсів

Каперси надають текстуру та додають пікантності найрізноманітнішим стравам.

Вони є важливим інгредієнтом італійських рецептів курки піката, пасти путтанески та іспанських тапасів, входять до складу соусу тартар.

Каперси можна просто додавати в салати, використовувати як приправу або гарнір, дрібно нарізати для заправок та соусів. Їх також готують зі смаженими овочами, використовують як начинку для піци, додають до жирної риби, баранини. Каперси смакують з лимоном, сиром, горіхами.