Крохмаль кукурудзяний

Кукурудзяний крохмаль був винайдений у Нью-Джерсі фабричним робітником Томасом Кінсфордом ще у 1844 році. Це форма вуглеводів, витягнутих з висушених зерен кукурудзи. На вигляд це біла порошкоподібна речовина, яку можна використовувати на кухні, у домашньому господарстві та промисловості. Він не містить білка та глютену. До 1851 року кукурудзяний крохмаль використовувався в основному для накрахмалювання білизни та для інших промислових цілей. Метод виробництва чистого кулінарного крохмалю з кукурудзи був запатентований Джоном Полсоном з Brown & Polson у Пейслі, Шотландія, у 1854 році.

Чим корисний кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль не містить вітамінів і мінералів у значних кількостях. Таким чином, помірне споживання не забезпечує мікроелементами, однак крохмаль має значну кількість калорій та вуглеводів.

Люди з дисфагією (утрудненим ковтанням) можуть підвищити в’язкість напоїв кукурудзяним крохмалем, щоб полегшити ковтання. Ним можна замінити борошно в рецептах для тих, хто має алергію на пшеницю, непереносимість глютену. Сирий кукурудзяний крохмаль, спожитий перед сном, може зменшити кількість епізодів гіпоглікемії.

Яка енергетична цінність кукурудзяного крохмалю

У 100 г кукурудзяного крохмалю містяться такі корисні речовини:

• Калорійність: 381 ккал
• Вуглеводи: 91,3 г
• Жири: 0,05 г
• Білки: 0,26 г
• Клітковина: 0,9 г
• Фосфор: 13 мг
• Кальцій: 2 мг
• Натрій: 9 мг

Що готувати з кукурудзяним крохмалем

Кукурудзяний крохмаль має м’який, борошнистий смак і використовується як загусник. Він допомагає згущувати маринади, соуси, підливи, глазурі, супи, запіканки, пироги та інші солодощі. Його додають до супів, хліба, чизкейків, кремів. Крім того, кукурудзяний крохмаль прозорий, не змінить баланс смаків і не зробить вашу страву каламутною. Щоб крохмаль залишався свіжим довше, зберігайте його в прохолодній, сухій, темній шафі або коморі. Під час приготування не додавайте його прямо в гарячу суміш, оскільки він утворює грудочки.

Коли купувати кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль доступний для купівлі протягом всього року.