Крахмал кукурузный

Кукурузный крахмал был изобретен в Нью-Джерси фабричным рабочим Томасом Кинсфордом еще в 1844 году. Это форма углеводов, извлеченных из высушенных зерен кукурузы. С виду это белое порошкообразное вещество, которое можно использовать на кухне, в домашнем хозяйстве и промышленности. Он не содержит белка и глютена. До 1851 года кукурузный крахмал использовался в основном для накрахмаливания белья и других промышленных целей. Метод производства чистого кулинарного крахмала из кукурузы был запатентован Джоном Полсоном из Brown & Polson в Пейсле, Шотландия, в 1854 году.

Чем полезен кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал не содержит витаминов и минералов в больших количествах. Таким образом, умеренное потребление не снабжает микроэлементами, однако крахмал имеет значительное количество калорий и углеводов.

Люди с дисфагией (затрудненным проглатыванием) могут повысить вязкость напитков кукурузным крахмалом, чтобы облегчить глотание. Им можно заменить муку в рецептах для тех, кто имеет аллергию на пшеницу, непереносимость глютена. Сырый кукурузный крахмал, употребленный перед сном, может уменьшить количество эпизодов гипогликемии.

Какова энергетическая ценность кукурузного крахмала

В 100 г кукурузного крахмала содержатся следующие полезные вещества:

• Калорийность: 381 ккал
• Углеводы: 91,3 г
• Жиры: 0,05 г
• Белки: 0,26 г
• Клетчатка: 0,9 г
• Фосфор: 13 мг
• Кальций: 2 мг
• Натрий: 9 мг

Что готовить с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал обладает мягким, мучнистым вкусом и используется как загуститель. Он помогает сгущать маринады, соусы, подливы, глазури, супы, запеканки, пироги и другие сладости. Его добавляют к супам, хлебу, чизкейкам, кремам. Кроме того, кукурузный крахмал прозрачен, не изменит баланс вкусов и не сделает ваше блюдо мутным. Чтобы крахмал оставался свежим дольше, храните его в прохладном, сухом, темном шкафу или амбаре. Во время приготовления не добавляйте его прямо в горячую смесь, поскольку он образует комочки.

Когда покупать кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал доступен для покупки в течение всего года.