Прощание с сезоном: галета с персиками

Охладите муку в морозильнике на 15 минут, масло нарежьте на кубики. Персики почистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

В маленькой кастрюле доведите мед и чабрец до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Осторожно перемешайте персики с 2 чайными ложками муки, чтобы хорошо покрыть, затем смешайте их с 2 столовыми ложками меда. Отложите персики в сторону.

В большой миске смешайте холодную муку, сахар и соль. Нарежьте масло вилкой, пока смесь не станет похожей на мокрый песок.

Вилкой вмешайте 5 столовых ложек воды, чтобы тесто соединилось. Возможно, вам придется добавить еще 2 или 3 столовых ложки воды, но будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много; само тесто не должно быть совсем мокрым.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и немного поработайте вручную, чтобы крошки вмешались в тесто. Тесто не должно выглядеть гладким и совершенно однородным; вы можете увидеть кусочки масла.

Соберите тесто в шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200ºС. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг примерно 35-40 см и положите его в центр выстланного пергаментом противня. Поместите персики в центр теста так, чтобы от фруктов до края была примерно 5 см граница теста. Вы можете выложить фрукты достаточно высоко.

Слегка присыпанными мукой кончиками пальцев создайте галету, приподняв края теста вверх над краем фруктов. Наложите складки внахлест и аккуратно защипните их вместе; продолжайте работать вокруг персиков, пока вы не сформируете слегка бугристый вулкан из теста, в жерле которого будут видны фрукты.

Слегка взбейте яичный желток с молоком или водой и смажьте тесто. Выпекайте от 25 до 30 минут, пока тесто не станет золотистым и фрукты не начнут немного размягчаться. Выньте из духовки и дайте остыть, пока галета не станет теплой.

Смешайте 2 столовых ложки меда, настоянного на тимьяне, со сметаной. Подавайте теплую галету со щедрой ложкой сливочного крема.