Прощання з сезоном: галета з персиками

Охолодіть борошно в морозилці на 15 хвилин, масло наріжте на кубики. Персики почистіть від шкірки і наріжте скибочками.

У маленькій каструлі доведіть мед і чебрець до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

Обережно перемішайте персики з 2 чайними ложками борошна, щоб добре покрити, потім змішайте їх з 2 столовими ложками меду. Відкладіть персики в сторону.

У великій мисці змішайте холодне борошно, цукор і сіль. Наріжте масло виделкою, поки суміш не стане схожою на мокрий пісок.

Вилкою вмішайте 5 столових ложок води, щоб тісто з’єдналося. Можливо, вам доведеться додати ще 2 або 3 столові ложки води, але будьте обережні, щоб не додати занадто багато; саме тісто не повинно бути зовсім мокрим.

Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та трохи попрацюйте вручну, щоб крихти вмішалися в тісто. Тісто не повинно виглядати гладким і абсолютно однорідним; ви можете побачити шматочки масла.

Зберіть тісто в кулю, загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200ºС. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло приблизно 35-40 см і покладіть його в центр вистеленого пергаментом дека. Помістіть персики в центр тіста так, щоб від фруктів до краю була приблизно 5-см межа тіста. Ви можете викласти фрукти досить високо.

Злегка присипаними борошном кінчиками пальців створіть галету, піднявши краї тіста вгору над краєм фруктів. Накладіть складки нахлистом і акуратно защипніть їх разом; продовжуйте працювати навколо персиків, доки ви не сформуєте злегка горбистий вулкан із тіста, у жерлі якого буде видно фрукти.

Злегка збийте яєчний жовток з молоком або водою і змастіть ним тісто. Випікайте від 25 до 30 хвилин, поки тісто не стане золотистим і фрукти не почнуть трохи розм’якшуватися. Вийміть з духовки та дайте охолонути, поки галета не стане теплою.

Змішайте 2 столові ложки меду, настояного на чебреці, зі сметаною. Подавайте теплу галету з щедрою ложкою вершкового крему.