Тепла вода

Вода — це хімічна речовина, прозора безбарвна рідина з нейтральним смаком і запахом. Якщо вода відповідає певним вимогам, вона вважається питною — харчовим продуктом, придатним для вживання людиною.

У торговельних мережах продається різноманітна фасована вода, що готова до вживання. Вона може сортуватися як питна, столова та лікувально-столова, згідно зі своїм хімічним складом. Для приготування їжі використовують питну та столову воду.

Фасована вода вважається обробленим продуктом. Її піддають кільком ступеням очищення, пом’якшують, знезаражують, демінералізують, а деякі води додатково ремінералізують, тобто насичують корисними мінералами.

Якщо до води додається діоксид вуглецю, вона стає газованою — у сильногазованій воді вміст вуглекислого газу становить 0,4 г/л та більше, слабогазована містить CO2 від 0,2 г/л до 0,4 г/л. Газована столова вода використовується для приготування напоїв та деяких страв.

Яка енергетична цінність води

У 100 грамах води міститься:

• калорії — 0 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0 г.

У природі практично не трапляється води без домішок. Вода може містити мікроелементи (метали), сполуки азоту, розчинні гази, макрокомпоненти та ін.

Вміст мінеральної води зазначається на пляшках.

Вода в кулінарії

Вода, яку ви використовуєте для приготування страв, впливає на їх смак. Дослідження 2013 року показало, що є чотири мінерали, що найбільше впливають на сприйняття смаку:

• HCO₃⁻ (бікарбонат)
• SO₄²⁻ (сульфат)
• Ca²⁺ (кальцій)
• Mg²⁺ (магній)

Також відчутно, якщо вода містить значну кількість заліза. Надмірний вміст кальцію робить воду «твердою» на присмак, і при кип’ятінні може утворюватися осад. Коли ми говоримо про «смачну» воду, маємо на увазі воду зі збалансованим вмістом мінералів та органічних речовин.

Теплу воду в рецептах найчастіше використовують для замішування тіста на дріжджах. Температура такої води має становити 36-37 градусів.

Тепла вода активізує дріжджі, прискорюючи їхні життєві процеси й збільшуючи їхню ефективність при виробництві CO₂ та алкоголю під час ферментації. Проте вода, температура якої перевищує 43 градуси, може пошкодити дріжджі та знизити їхню активність.