- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 62 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Журек або як його ще називають «білий борщ» — це традиційний польський суп, який готують на основі квасу або закваски з житнього борошна. Ця перша страва має характерний кислуватий смак і особливо популярна в Польщі у святкові періоди — на Різдво та Великдень.
Найголовніший інгредієнт журека — це закваска на житньому борошні. В Польщі її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а от в Україні з цим може виникнути проблема, тому пропонуємо приготувати закваску самостійно. Це легко, але є один важливий момент — вона готується завчасно, бо має настоятися 5 днів.
Спробуйте: Грохувка — польський суп із доступних продуктів
- Як з’явився журек? Щодо історії його виникнення існує безліч легенд. За однією з них, всьому виною забудькуватість господині, яка поклала у горщик все, що було під рукою, залила водою і залишила на кілька днів. А коли підняла кришку й відчула приємний кисло-солодкий запах, вирішила приготувати із суміші суп. Додала до нього часнику, шкварок і подала до столу.
Ще один цікавий факт: раніше журек готували не на обід, а на сніданок, щоб набратися сил і працювати наполегливо протягом всього дня.
Дізнайтеся, як готувати смачний польський суп жур. Рецепт на айрані та пиві від шефа-кухаря Алекса Якутова.
Інгредієнти 16
Основні
Для закваски
Спочатку приготуйте закваску. Візьміть 400 мілілітрів прокип’яченої води. Вона має бути ледь-ледь теплою. Всипте 3 столові ложки житнього борошна грубого помелу й перемішайте. Додайте 2 очищених зубчики часнику. Накрийте та залиште на 5 днів для того, щоб закваска забродила й заквасилася.
Переходимо безпосередньо до приготування страви. Почистьте білі ковбаски від шкірок і наріжте кільцями приблизно по пів сантиметра. На їх основі потрібно зварити своєрідний бульйон, тому перекладіть ковбаски до каструлі. Додайте лавровий лист, залийте холодною водою й відправте готуватись на середній вогонь.
Наріжте картоплю середніми шматками та покладіть в каструлю до ковбасок.
Дрібно наріжте цибулю на засмажку і відправте її на сковороду. Поки цибуля смажиться, наріжте підчеревину й ковбаски, які залишились.
Підсмажену цибулю відправляємо до каструлі. Обсмажте на сковороді підчеревину й ковбаски до зарум’янення.
Тим часом поставте варитись яйця. Залийте їх холодною водою, почекайте, поки вона закипить й після цього варіть 8-10 хвилин, щоб яйця були зварені круто. Потім перекладіть їх у холодну воду, щоб було легше почистити.
М’ясну засмажку перекладіть до каструлі, коли картопля вже майже готова. Поперчіть і посоліть. Перед тим, як додати майоран, розітріть його в долонях, так він розкриє свій аромат.
Закваску добре перемішайте і потрохи вливайте до каструлі. Ну і наостанок покладіть сметану. Готуйте ще 5 хвилин на слабому вогні. Перед подачею до тарілки покладіть половину яєчка і посипте зеленню. Ось така смакота!
Познайомтеся ближче з польською кухнею і приготуйте ці традиційні страви.
Три рецепти польських супів на обід:
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі