Польський журек — найкращий похмільний суп після свят

Журек
Фото: Depositphotos
Легкий!
4
порції
40 хв
готування
10 хв
підготовки
926
ккал
34 г
білки
62 г
жири
59 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Журек або як його ще називають «білий борщ» — це традиційний польський суп, який готують на основі квасу або закваски з житнього борошна. Ця перша страва має характерний кислуватий смак і особливо популярна в Польщі у святкові періоди — на Різдво та Великдень.

Найголовніший інгредієнт журека — це закваска на житньому борошні. В Польщі її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а от в Україні з цим може виникнути проблема, тому пропонуємо приготувати закваску самостійно. Це легко, але є один важливий момент — вона готується завчасно, бо має настоятися 5 днів.

Спробуйте: Грохувка — польський суп із доступних продуктів

  • Як з’явився журек? Щодо історії його виникнення існує безліч легенд. За однією з них, всьому виною забудькуватість господині, яка поклала у горщик все, що було під рукою, залила водою і залишила на кілька днів. А коли підняла кришку й відчула приємний кисло-солодкий запах, вирішила приготувати із суміші суп. Додала до нього часнику, шкварок і подала до столу.

Ще один цікавий факт: раніше журек готували не на обід, а на сніданок, щоб набратися сил і працювати наполегливо протягом всього дня.

Дізнайтеся, як готувати смачний польський суп жур. Рецепт на айрані та пиві від шефа-кухаря Алекса Якутова.

Інгредієнти 16

Основні

3 шт.
200 г
3 шт.
за смаком

Для закваски

Крок 1/8

Спочатку приготуйте закваску. Візьміть 400 мілілітрів прокип’яченої води. Вона має бути ледь-ледь теплою. Всипте 3 столові ложки житнього борошна грубого помелу й перемішайте. Додайте 2 очищених зубчики часнику. Накрийте та залиште на 5 днів для того, щоб закваска забродила й заквасилася.

Крок 2/8

Переходимо безпосередньо до приготування страви. Почистьте білі ковбаски від шкірок і наріжте кільцями приблизно по пів сантиметра. На їх основі потрібно зварити своєрідний бульйон, тому перекладіть ковбаски до каструлі. Додайте лавровий лист, залийте холодною водою й відправте готуватись на середній вогонь.

Крок 3/8

Наріжте картоплю середніми шматками та покладіть в каструлю до ковбасок.

Крок 4/8

Дрібно наріжте цибулю на засмажку і відправте її на сковороду. Поки цибуля смажиться, наріжте підчеревину й ковбаски, які залишились.

Крок 5/8

Підсмажену цибулю відправляємо до каструлі. Обсмажте на сковороді підчеревину й ковбаски до зарум’янення.

Крок 6/8

Тим часом поставте варитись яйця. Залийте їх холодною водою, почекайте, поки вона закипить й після цього варіть 8-10 хвилин, щоб яйця були зварені круто. Потім перекладіть їх у холодну воду, щоб було легше почистити.

Крок 7/8

М’ясну засмажку перекладіть до каструлі, коли картопля вже майже готова. Поперчіть і посоліть. Перед тим, як додати майоран, розітріть його в долонях, так він розкриє свій аромат.

Крок 8/8

Закваску добре перемішайте і потрохи вливайте до каструлі. Ну і наостанок покладіть сметану. Готуйте ще 5 хвилин на слабому вогні. Перед подачею до тарілки покладіть половину яєчка і посипте зеленню. Ось така смакота!

Познайомтеся ближче з польською кухнею і приготуйте ці традиційні страви.

Три рецепти польських супів на обід:

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.