Житнє обдирне борошно

298 ккал

9 г білки, 6 г жири, 61 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 298 ккал

11
рецептів

Житнє борошно — хлібопекарське борошно з жита, посідає друге місце у виробництві та споживанні після пшеничного. Обдирне борошно має сірувато-білий або сірувато-кремовий колір і неоднорідне за розміром із вмістом оболонкових частинок до 15%. Завдяки тому що при виробництві житнього борошна важко відокремити зародок і висівки з ендосперму жита, житнє борошно, як правило, зберігає велику кількість поживних речовин, на відміну від рафінованого пшеничного борошна.

Чим корисне житнє обдирне борошно

У житньому борошні багато гліадину, але мало глютеніну. Тому воно має нижчий вміст клейковини, ніж пшеничне борошно та містить більшу частку розчинної клітковини. Вона сприяє здоровому випорожненню та рухається через травний тракт швидше, ніж пшенична. В результаті утворюється менше жовчі, що легше для шлунка. Висока кількість клітковини сприяє швидшому насиченню та допомагає скинути вагу, зменшити швидке підвищення рівня глюкози в крові,знизити ризик серцево-судинних захворювань та рівень холестерину. Житнє борошно містить велику кількість біологічно активних сполук у формі фітохімічних речовин, які, як відомо, захищають від різних захворювань.

Яка енергетична цінність житнього обдирного борошна

У 100 грамах житнього обдирного борошна міститься:

Енергія: 298 ккал.
Білки 9 г
Вуглеводи 61 г
Жири 2 г

Що готувати з житнім обдирним борошном

Житнє борошно — чудове для випікання, але важливо мати на увазі, що в рецептах воно поводиться інакше, ніж пшеничне. Хліб та випічка на його основі виходять більш щільними та меншими через тип глютену, який воно містить. Його доволі мало у борошні, тому хліб важче піднімається і має більш щільну текстуру. Житнє борошно використовують для приготування темного хліба, хліба на заквасках, крекерів, пряників, хрустких коржів, фруктових кейків, булочок, пасти, а також як наповнювач для супів, соусів і борошна для млинців. Воно надає кислуватий горіховий смак випічці, в тому числі популярному буханцю житнього хліба на заквасці.

Житнє борошно оригінально використовується для виготовлення червоної фарби Фалунь у Швеції.

Коли купувати житнє обдирне борошно

Купити житнє обдирне борошно можна у будь-який час в продуктових магазинах.