Хліб на хмелевій заквасці — рецепт від Ольги Франко
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від
-
- 6
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 64:10 год
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 4 г
- жири
- 148 г
- вуглеводи
Хочете навчитися пекти смачний та пухкий хліб, не використовуючи ані грама дріжджів чи розпушувача? Тоді вам точно стане у пригоді рецепт хліба на хмелевій заквасці від Ольги Франко (Білевич). Вийде трішечки довше, ніж із дріжджами, зате й смачніше! У такий спосіб наші предки випікали хліб століттями.
Що таке хліб на хмелю
Коли на світі ще не існувало промислових дріжджів, хліб пекли на заквасці. І дуже часто ця закваска готувалася на відварі з хмелю, адже тоді ставала дуже «потужною».
Нині ми все частіше печемо хліб на заквасці, адже він містить більше корисних для нашого організму речовин. То чому б не скуштувати й хліб на хмелевій заквасці?
Хмелеву закваску використовували не тільки в Україні. Приблизно в XV, XVI століттях хмелеву закваску робили в Німеччині, Швейцарії, Угорщині, жителі Близького Сходу та представники індійських культур. На Алясці й на північному заході Канади старі золотошукачі вміли робити закваску з хмелю з якої пекли не тільки хліб, але й смачні булочки, вафлі, млинці. Коли вони зупинялися на відпочинок, у мисках для промивання золота пекли хліб. В одну давали тісто, іншою накривали, і так клали на вугілля. Хліб виростав набираючи форму миски.
Практична кухня. Забуте і нове. Смачні спогади нащадків Ольги Франко
У книжці «Практична кухня» Ольги Франко (Білевич), знаної кулінарки й письменниці, ви знайдете рецепт такого хліба на хмелю. Її онука Іванна Міліянчук продовжує бабусині традиції і пропонує нам дещо спрощений варіант.
Отже, для приготування хліба на хмелю вам знадобляться:
- дрібне сито
- скляна баночка для закваски
- тістоміс
- кришка з отворами, якою накриватимемо слоїк
- каструля для випікання хліба або, якщо немає, казан чи гусятниця з кришкою
Інгредієнти для хліба на хмелю
Для приготування закваски використовуємо шишки хмелю, житнє борошно та «питльовану муку» (пшеничне борошно вищого ґатунку). А замість цукру — рідкий мед (густий можна розтопити на водяній бані).
Замість житнього обдирного борошна для закваски також можна використати цільнозернове.
Щодо шишок хмелю, то купуйте їх не в аптеці, адже дуже сумнівно, що на них залишилися дикі дріжджі. Ми радимо назбирати їх власноруч або знайти на ринку у продавців лікарських трав.
Інгредієнти 10
Для закваски
Для опари
Для тіста
Смачний рецепт: Бездріжджовий хліб на заквасці
Рецепт хліба на хмелю
Приготування хліба на хмелю може зайняти кілька днів. Адже спочатку потрібно зробити закваску, потім на основі цієї закваски — опару, а відтак додати опару в тісто. Також беріть до уваги, що тісто на заквасці бродить у 2-3 рази повільніше, ніж на дріжджах.
Проте ваше терпіння буде виправдане. Хліб на хмелевій заквасці не тільки дуже смачний, але й надзвичайно корисний.
Залийте шишки хмелю гарячою водою та лишіть на пів години настоятися. Відтак процідіть крізь сито, додайте у настій мед і борошно.
Посуд із закваскою накрийте марлею в кілька шарів. Лишіть на дві доби при кімнатній температурі в теплому темному місці без протягів. Ідеальна температура — близько 23 градусів Цельсія.
Якщо в приміщенні прохолодно, цей процес може тривати й довше; у спеку ж хміль ферментується швидше.
Ви зрозумієте, що закваска готова, коли вона підросте, в мій з’являться бульбашки, а запах буде приємно-фруктовий, як у яблук, що почали бродити.
Перелийте закваску в банку та накрийте кришкою з отворами. Поставте закваску в холодильник на зберігання.
У день, коли пектимете хліб, дістаньте закваску з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури.
Приготуйте опару. Додайте в борошно гарячу воду, перемішайте. Коли суміш підстигне (до температури тіла), додайте закваску і перемішайте. Накрийте тканиною та лишіть на 3-4 години. За цей час опара має підійти.
Влийте в борошно воду та опару. Додайте сіль. Місіть тісто 10 хвилин у тістомісі або руками не менш як 15 хвилин. Відтак накрийте, лишіть на 10-12 годин, щоби підросло.
Викладіть тісто на стільницю або дошку, посипану борошном. Злегка вимісіть, сформуйте хлібину, викладіть її на пергаментний папір та накрийте її рушником. Залишіть підходити. Хлібина має збільшитися у півтора-два рази.
Тепер потрібно дуже добре розігріти духовку разом з каструлею для випікання хліба, казаном або гусятницею. Нагрівайте впродовж 45 хвилин за температури 230°C.
У гарячу форму обережно перенесіть хліб разом з пергаментом. Ви можете просто тримати за пергамент або допомогти собі лопаткою для хліба чи кухонною дощечкою.
Накрийте кришкою та впродовж 15 хвилин випікайте хліб у духовці за температури 230°C. Потім можна зняти крижку, зменшити вогонь до 200 і випікати, поки вершечок хліба не стане золотаво-коричневим.
Вимкніть духовку і ще пів години не виймайте з неї хліб.
Готовий хліб загорніть у рушник та дочекайтеся, щоб прохолов. Тільки потім його можна розрізати. Смачного!
Це цікаво: Переваги для здоров’я хліба на заквасці та як його спекти вдома
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Гусятниці: які бувають і з якого матеріалу надійніші
Власний Рахунок
Коментарі