Каструля для випікання хліба

Посуд, завдяки якому хліб вдається пишним та отримує хрустку тонку скоринку

8
рецептів

Навіщо потрібна каструля для випікання хліба

Хліб як пісний продукт, що не містить яєць, масла й молока, після випікання може мати грубу текстуру і товсту бліду скоринку. Щоб боротися із цим, професійні пекарі використовують спеціальні печі, в яких хліб на початковому етапі печеться з парою.

Домашні пекарі використовують різні прийоми — ставлять на низ деко з окропом, збризкують хліб водою з пульверизатора, печуть у рукаві тощо.

2006 року газета The New York Times написала про пекарів з Мангеттену у Нью-Йорку, які почали пекти хліб під клошем. Ковпак для накривання їжі затримував навколо хліба пару, і той вдавався пишнішим, з тонкою, хрумкою скоринкою та мав красивіший колір. Так метод було швидко популяризовано.

У продажу з’явилося багато каструль для випікання хліба спеціально для створення такого ефекту пари. Існують чавунні, керамічні, силіконові та інші види такого посуду.

Як пекти хліб у спеціальній каструлі

Каструлю для випікання хліба розігрівають разом з духовкою. Заготовку переносять у гарячу каструлю і накривають кришкою. Так випікають перші 15 хвилин.

Потім кришку знімають і печуть ще 15-20 хвилин, даючи блідій скоринці хліба зарум’янитися й потемніти.

Якщо ви випікаєте хліб у спеціальному посуді, додаткових прийомів, як-от збризкування водою чи деко з окропом, застосовувати не потрібно.

Чим можна замінити таку каструлю

Насправді підійде будь-який жаростійкий посуд достатньої герметичності та висоти. Наприклад, можна використати чавунний казан із кришкою для круглого хліба чи гусятницю для продовгастих буханців.

У Європі та США також традиційно печуть хліб у голландських печах — характерних чавунних казанках.

Використовують також емальовані миски, якими можна накрити подовий хліб, або запікають хліб у рукаві.