Переваги для здоров’я хліба на заквасці та як його спекти вдома

Борошняних і крохмалистих продуктів ми часом уникаємо через високий вміст вуглеводів. Проте одна хитрість може зробити їх дуже корисними для фігури й здоров’я.

Якщо необхідна рекомендація для зниження ваги, то краще прибрати хліб з раціону на період схуднення, проте якщо питання стосується збалансованого раціону, то хліб може бути у вашому харчуванні залежно від обраного стилю харчування, рівню фізичної активності, складу харчування тощо.

Ольга Безугла

Який хліб вибирати

Найпоширенішими є дві основні форми хлібопекарства:

• традиційний хліб, що виготовляється з використанням пекарських дріжджів;

• хліб на заквасці, де процес бродіння відбувається завдяки «диким» дріжджам та молочнокислим бактеріям.

Розгляньмо їх переваги та недоліки на основі наукових медичних даних.

Хліб з дріжджів

Переваги:

1. Швидкість приготування. Хліб з пекарськими дріжджами готується удвічі швидше, ніж на заквасці.

2. Рівномірна текстура. Часто має більш рівномірну текстуру та м’який смак.

3. Зберігання. Зазвичай тривалий час зберігає свою свіжість.

Недоліки:

1. Поживна цінність. Містить високий рівень фітатів, що може ускладнювати засвоєння корисних мінералів.

2. Травна сумісність. Може спричинити проблеми з травленням через високу концентрацію глютену та інших складових (якщо є чутливість до глютену).

3. Високий глікемічний індекс.

Хліб з дріжджами може призводити до швидкого підвищення рівня цукру в крові через вміст високих вуглеводів, що може бути невиправдано для людей з діабетом або проблемами з вуглеводним обміном. Такий хліб має високий вміст калорій.

Ольга Безугла

Хліб на заквасці

Переваги:

1. Поживність. Молочнокислі бактерії в хлібі на заквасці знижують рівень фітатів, полегшуючи засвоєння корисних мінералів.

2. Ферментація триває довше, і в тісті встигають виробитися корисні для нашого організму сполуки.

3. Травна сумісність. Зазвичай хліб на заквасці легше засвоюється організмом, оскільки містить менше глютену та антипоживних речовин.

Для здоров’я такий хліб корисніший:

• адже менший вміст фітатів може полегшити процес травлення та забезпечити кращу засвоюваність мінералів;

• має більше корисних поживних речовин і менше додатків, що робить його більш здоровим варіантом;

• хліб на заквасці має менший ГІ (глікемічний індекс) порівняно з хлібом із дріжджами, навіть якщо обидва цільнозернові.

Причина полягає в процесі ферментації, яка відбувається під час виробництва хліба на заквасці. У заквасці молочнокислі бактерії розкладають частину вуглеводів у тісті, зокрема складних вуглеводів. Вуглеводи в хлібі на заквасці засвоюються повільніше, що знижує ГІ продукту.

Недоліки:

1. Складність зберігання. Може швидше сохнути через відсутність консервантів.

2. Високий вміст калорій. Тому має значення ваш рівень фізичної активності, стиль харчування та стан здоров’я.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.

Рецепти хліба та випічки на заквасці