Переваги для здоров’я хліба на заквасці та як його спекти вдома

Борошняних і крохмалистих продуктів ми часом уникаємо через високий вміст вуглеводів. Проте одна хитрість може зробити їх дуже корисними для фігури й здоров’я.

Якщо необхідна рекомендація для зниження ваги, то краще прибрати хліб з раціону на період схуднення, проте якщо питання стосується збалансованого раціону, то хліб може бути у вашому харчуванні залежно від обраного стилю харчування, рівню фізичної активності, складу харчування тощо.

Ольга Безугла

Який хліб вибирати

Найпоширенішими є дві основні форми хлібопекарства:

• традиційний хліб, що виготовляється з використанням пекарських дріжджів;

• хліб на заквасці, де процес бродіння відбувається завдяки «диким» дріжджам та молочнокислим бактеріям.

Розгляньмо їх переваги та недоліки на основі наукових медичних даних.

Хліб з дріжджів

Переваги:

1. Швидкість приготування. Хліб з пекарськими дріжджами готується удвічі швидше, ніж на заквасці.

2. Рівномірна текстура. Часто має більш рівномірну текстуру та м’який смак.

3. Зберігання. Зазвичай тривалий час зберігає свою свіжість.

Недоліки:

1. Поживна цінність. Містить високий рівень фітатів, що може ускладнювати засвоєння корисних мінералів.

2. Травна сумісність. Може спричинити проблеми з травленням через високу концентрацію глютену та інших складових (якщо є чутливість до глютену).

3. Високий глікемічний індекс.

Хліб з дріжджами може призводити до швидкого підвищення рівня цукру в крові через вміст високих вуглеводів, що може бути невиправдано для людей з діабетом або проблемами з вуглеводним обміном. Такий хліб має високий вміст калорій.

Ольга Безугла

Хліб на заквасці

Переваги:

1. Поживність. Молочнокислі бактерії в хлібі на заквасці знижують рівень фітатів, полегшуючи засвоєння корисних мінералів.

3. Травна сумісність. Зазвичай хліб на заквасці легше засвоюється організмом, оскільки містить менше глютену та антипоживних речовин.

Для здоров’я такий хліб корисніший:

• адже менший вміст фітатів може полегшити процес травлення та забезпечити кращу засвоюваність мінералів;

• має більше корисних поживних речовин і менше додатків, що робить його більш здоровим варіантом;

• хліб на заквасці має менший ГІ (глікемічний індекс) порівняно з хлібом із дріжджами, навіть якщо обидва цільнозернові.

Причина полягає в процесі ферментації, яка відбувається під час виробництва хліба на заквасці. У заквасці молочнокислі бактерії розкладають частину вуглеводів у тісті, зокрема складних вуглеводів. Вуглеводи в хлібі на заквасці засвоюються повільніше, що знижує ГІ продукту.

Недоліки:

1. Складність зберігання. Може швидше сохнути через відсутність консервантів.

2. Високий вміст калорій. Тому має значення ваш рівень фізичної активності, стиль харчування та стан здоров’я.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.