Ржаная обдирная мука

298 ккал

9 г білки, 6 г жири, 61 г вуглеводи

*Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Калькулятор калорийности

гр.

= 298 ккал

9
рецептов

Ржаная мука — хлебопекарная мука из ржи, занимает второе место в производстве и потреблении после пшеничного. Обдираемая мука имеет серовато-белый или серовато-кремовый цвет и неоднородна по размеру с содержанием оболочковых частиц до 15%. Благодаря тому, что при производстве ржаной муки трудно отделить зародыш и отруби из эндосперма ржи, ржаная мука, как правило, сохраняет большое количество питательных веществ, в отличие от рафинированной пшеничной муки.

Чем полезна ржаная обдирная мука

В ржаной муке много глиадина, но мало глютенина. Поэтому оно имеет более низкое содержание клейковины, чем пшеничная мука и содержит большую часть растворимой клетчатки. Она способствует здоровому стулу и двигается через пищеварительный тракт быстрее, чем пшеничная. В результате образуется меньше желчи, что легче желудка. Высокое количество клетчатки способствует более быстрому насыщению и помогает сбросить вес, уменьшить быстрое повышение уровня глюкозы в крови, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина. Ржаная мука содержит множество биологически активных соединений в форме фитохимических веществ, которые, как известно, защищают от различных заболеваний.

Какая энергетическая ценность ржаной обдирной муки

В 100 граммах ржаной обдирной муки содержится:

Энергия: 298 ккал.
Белки 9 г
Углеводы 61 г
Жиры 2 г

Что готовить с ржаной обдирной мукой

Ржаная мука — отличная для выпекания, но важно иметь в виду, что в рецептах она ведет себя иначе, чем пшеничная. Хлеб и выпечка на его основе получаются более плотными и меньшими из-за содержащегося в нем глютена. Его достаточно мало в муке, поэтому хлеб труднее поднимается и имеет более плотную текстуру. Ржаную муку используют для приготовления темного хлеба, хлеба на заквасках, крекеров, пряников, хрустящих лепешек, фруктовых кейков, булочек, пасты, а также в качестве наполнителя для супов, соусов и муки для блинов. Оно придает кисловатый ореховый вкус выпечке, в том числе популярной буханке ржаного хлеба на закваске.

Ржаная мука оригинально используется для производства красной краски Фалунь в Швеции.

Когда покупать ржаную обдирную муку

Купить ржаную обдирную муку можно в любое время в продуктовых магазинах.