Кваша — нематеріальна культурна спадщина Чернігівщини
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 15 год
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.45 г
- жири
- 83 г
- вуглеводи
У липні 2024 року традиційний десерт сіверської кухні — кваша — поповнив список нематеріальної культурної спадщини Чернігівської області. Носійку цієї традиції — жительку села Ряшки Надію Вовнянко — готувати унікальну страву навчила бабуся. Цей автентичний рецепт поповнює нашу колекцію кулінарної спадщини України.
Що таке кваша
Кваша — солодка страва з борошна, подібна до густого киселю. Сама назва свідчить про те, що борошно проходить процес ферментації (квашення).
До речі, кваша фігурує в «Енеїді» Івана Котляревського як святкова страва поряд із лемішкою, зубцями, путрею та шуликом.
Приготуйте також: український кисіль — поживний напій від наших бабусь
Приготування кваші — справа відповідальна. Пані Надія використовує для підсолоджування не цукор і навіть не мед, а цукровий буряк. Його потрібно вимити, почистити, залити водою в горщику та поставити в піч. Середній час приготування сиропу з цукрового буряка — від години до півтори. Згодом у сироп додають борошно та готують закваску.
Пані Надія готує квашу нечасто, адже страва потребує чимало часу — 10-15 годин. Проте ще років сто тому на Чернігівщині кваша була одним найпопулярніших домашніх десертів.
Готували її майже в кожній хаті. Це були часи, коли був Голодомор, післявоєнна розруха і нічого було їсти. Виживали хто як міг.
Надія Вовнянко
Це смачно: кисіль за рецептом з дитинства
Продукти для кваші
Крім цукрового буряка, із якого потрібно заздалегідь підготувати цукровий сироп, для кваші використовують два види борошна — житнє та гречане. Для смакового балансу додають також сіль.
Пані Надія додає до страви фрукти — сушені вишні без кісточок та курагу. Але ви можете використовувати будь-які фрукти на власний розсуд.
Інгредієнти 8
Для цукрового сиропу
Для кваші
Як готувати квашу
Чистимо, миємо і ріжемо один цукровий буряк довільними шматочками. Заливаємо водою (1,1 л) і варимо на повільному вогні впродовж години-півтори.
Порада: буряк дуже зручно томити у мультиварці в режимі тушкування.
Проціджуємо буряк. В отриманий теплий сироп додаємо малими порціями борошно та помішуємо, щоб не було грудочок.
Всипаємо сіль і добре перемішуємо. Лишаємо на 15 годин у приміщенні за кімнатної температури, щоб почалася ферментація. Кваша буде готова, коли набуде консистенції рідкої сметани.
Додаємо у квашу ягоди чи шматочки фруктів. Перемішуємо, переливаємо у вогнетривкий горщик, накриваємо кришкою і ставимо томитися в духовку на мінімальний вогонь.
У духовці привідчиняємо дверцята, як тоді, коли сушимо сухарики чи фрукти.
Упродовж півтори години кваша має упрівати при слабкому теплі. Пильнуйте, щоб страва не збігла.
Подавайте квашу охолодженою, як кисіль. Смачного!
Спробуйте також: 7 неповторних рецептів з чернігівським колоритом
Власний Рахунок
Коментарі