Шулики з маком — традиційна страва Полтавщини
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 12 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
Шулики з маком — це один із тих десертів, у яких прості інгредієнти перетворюються на щось дуже домашнє і особливе. Ламаний корж після прогрівання стає м’яким, вбирає маково-медову заливку, а сам десерт виходить соковитим, духмяним і насиченим смаком маку та теплою медовою солодкістю.
Що варто знати про шулики з маком
Шулики (від «шуляти», що означає «товкти») — це ламаний корж, политий солодким маково-медовим соусом. Цей корж випікають із тіста на соді, охолоджують і відтак поливають сумішшю з товченого маку та рідкого меду; інколи додають також горіхи та родзинки.
Це традиційна українська страва, яку найчастіше готували на Маковія, але вона давно вийшла за межі лише обрядової кухні й стала улюбленим домашнім десертом на щодень.
- Основа шуликів — простий корж без дріжджів. Його не варто перепікати: достатньо, щоб він лише злегка підрум’янився, тоді після просочування залишиться м’яким, а не надто твердим.
- Макову масу важливо добре підготувати. Після проварювання мак має стати м’якшим, а після перетирання або подрібнення — віддати характерне біле «молочко», саме воно робить заливку насиченою й ароматною.
- Мед у цьому рецепті не лише підсолоджує, а й формує впізнаваний смак шуликів. Якщо використовуєш рослинний сироп, смак буде делікатнішим і трохи сучаснішим.
- Якщо хочеш більш соковитий результат, залиш шулики постояти після духовки трохи довше. За цей час корж краще вбере заливку й десерт стане ніжнішим.
- Подавай шулики теплими або за кімнатної температури. Вони добре смакують з узваром, чаєм, молоком або навіть просто самі по собі.
Рецепт шуликів з маком
Інгредієнти 8
Всип у глибоку миску борошно, сіль і соду. Додай яйце, влий кефір і заміси м’яке тісто, яке не липне до рук. Сформуй з нього кулю.
Розкачай тісто в прямокутний пласт завтовшки приблизно 5 мм. Переклади його на застелене пергаментом деко розміром 30 × 40 см і зроби проколи виделкою.
Випікай у розігрітій до 180 °С духовці протягом 20–25 хвилин, доки корж злегка не підрум’яниться.
Всип мак у невелику каструлю, залий водою і доведи до кипіння. Вари на слабкому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи, доки мак не вбере майже всю воду.
Залиш охолоджуватися на 10–15 хвилин, а потім перетри у макітрі, пропусти через м’ясорубку або подрібни блендером до появи білого «молочка». Додай мед або рослинний сироп і перемішай.
Поламай корж руками на невеликі шматочки та переклади у жаростійку форму. Додай макову масу і ретельно перемішай, щоб вона рівномірно покрила корж. Накрий форму кришкою або фольгою і прогрій у духовці при 180 °С протягом 20 хвилин.
Дай шуликам охолонути протягом 15–20 хвилин, щоб шматочки коржа добре просочилися маковою заливкою. Подавай десерт теплим або кімнатної температури з узваром, чаєм чи молоком.
Смачного!
Якщо хочеш зробити десерт ще ароматнішим, можеш додати в макову масу трохи ванілі або дрібку кориці, але зовсім небагато, щоб не перебити класичний смак. Для солодшої версії збільш кількість меду, а для ніжнішої текстури дай шуликам постояти довше після духовки. Найкраще готувати їх у день подачі, коли вони вже добре просочилися, але ще зберігають приємну текстуру шматочків коржа.
Інші цікаві рецепти української кухні
