Кефір
Кефір — це кисломолочний напій, виготовлений із кефірних зерен. Напій виник на Північному Кавказі, зокрема в Приельбруссі у верхніх гірських районах Черкесії, Карачаю та Балкарії, потім поширився в Європу та Сполучені Штати. У південнослов’янських країнах кефір вживають у будь-який час доби, особливо із зельником/зеляницею, буреком і баницею/гібаницею, а також у холодних супах, які подають влітку. Традиційний кефір готували в мішках з козячої шкіри, які вішали біля дверей, кожен, хто проходив повз них, стукав мішками, щоб молоко та крупинки кефіру добре перемішувалися.
Чим корисний кефір
Кефір містить етанол, який можна виявити в крові споживачів. Рівень етанолу в кефірі може відрізнятися залежно від методу виробництва. Сучасні процеси, які використовують коротший час бродіння, призводять до значно нижчих концентрацій етанолу 0,2–0,3%. Кефірні продукти містять мінерали, вітаміни, незамінні амінокислоти та кон’юговану лінолеву кислоту, кальцій, залізо, фосфор, магній, калій, натрій, мідь, молібден, марганець і цинк, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, B12, C, D і вітамін E. Він сприяє налагодженню процесів травлення, нормалізуючи роботу кишечника. Це сильніший пробіотик, ніж йогурт, він має протизапальну дію, може покращити здоров’я кісток та зменшити ризик остеопорозу. Крім того, в кефірі знижений вміст лактози.
Яка енергетична цінність кефіру
У 100 грамах кефіру жирністю 2,5% міститься:
- Білків 2.8 г
- Жиров 2.5 г
- Вуглеводів 4 г
- Калорійність: 50 ккал
Що готувати з кефіром
Кефір можна використовувати для приготування хліба на заквасці чи як замінник пахти у випічці. Суп окрошка на кефірі є одним із найбільш популярних літніх супів. Кефір можна використовувати замість молока в пластівцях, мафінах, пиріжках, гранолі, молочних коктейлях, заправках для салатів, морозиві, смузі та супах. Його також можна використати для приготуваня пишних оладок або млинців. У кефірі можна навіть замаринувати куряче м’ясо для гриля або запікання в духовці.
Коли купувати кефір
Купити кефір різної жирності можна протягом всього року в будь-якому магазині. Ви можете самостійно приготувати кефір удома.
