Салатний цикорій

Салатний цикорій — це загальна назва декількох видів листових овочів, що належать до роду цикорій родини айстрові. Ще одна назва цих рослин — ендивій. Є два основних типи салатного цикорію: ендивій кучерявий, або фрізе, і бельгійський ендивій, він також відомий як вітлуф. Фрізе має кучеряве зелене листя зі злегка гіркуватим смаком, тоді як у вітлуфу щільно упаковане блідо-жовте листя з м’якшим смаком. Бельгійський ендивій вирощують у темряві, щоб листя не позеленіло та не стало гірким. Взагалі він був випадковим відкриттям, яке зробив у 1830-х роках бельгійський фермер. Він вирощував цикорій і зберігав коріння у своєму підвалі, щоб використовувати як замінник кави. Одного разу коріння проросло маленьким білим листям, яке мало приємний гіркий смак і ніжну текстуру. Відтоді виведено кілька різновидів вітлуфу, серед яких є й червоні сорти.

Чим корисний салатний цикорій

Салатний цикорій є джерелом тіаміну, калію, кальцію, магнію, вітамінів А, К, В6 та С, а також фолієвої кислоти та міді. Він також містить інтибін, який надає гіркого смаку листю та відомий як стимулятор апетиту і допомагає травленню. Вживаючи салатний цикорій, варто пам’ятати, що у великих кількостях він може діяти як сечогінний та проносний засіб.

Яка енергетична цінність салатного цикорію

У 100 г сирого салатного цикорію в середньому міститься:

• калорії — 17 ккал;
• білки — 1,25 г;
• жири — 0,2 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 3,35 г;
• харчові волокна — 3,1 г;
• цукри — 0,25 г;
• натрій — 22 мг.

Що готують із салатного цикорію

Салатний цикорій зазвичай використовується у сирому вигляді, але також є більш складні рецепти. Ендивій можна обсмажити і подати як гарнір або покласти поверх піци. Салатний цикорій додають у пироги, супи, рагу та печеню. Сирий ендивій використовують у салаті, а в окреме листя загортають різні інгредієнти.

Коли купувати салатний цикорій

Салатний цикорій доступний протягом року.