Салатный цикорий

Салатный цикорий — это общее название нескольких видов листовых овощей, принадлежащих к роду цикорий семейства астровые. Еще одно название этих растений — эндивий. Есть два основных типа салатного цикория: эндивий вьющийся, или фризе, и бельгийский эндивий, он также известен как витлуф. Фризе имеет вьющиеся зеленые листья со слегка горьковатым вкусом, тогда как у витлуфа плотно упакованные бледно-желтые листья с более мягким вкусом. Бельгийский эндивий выращивают в темноте, чтобы листья не позеленели и не стали горькими. Вообще он был случайным открытием, сделанным в 1830-х годах бельгийским фермером. Он выращивал цикорий и хранил корни в своем подвале, чтобы использовать в качестве заменителя кофе. Однажды корни проросли маленькими белыми листьями, которые имели приятный горький вкус и нежную текстуру. С тех пор выведено несколько разновидностей витлуфа, среди которых есть и красные сорта.

Чем полезен салатный цикорий

Салатный цикорий является источником тиамина, калия, кальция, магния, витаминов А, К, В6 и С, а также фолиевой кислоты и меди. Он также содержит интибин, который придает горький вкус листьям и известен как стимулятор аппетита и помогает пищеварению. Употребляя салатный цикорий, следует помнить, что в больших количествах он может действовать как мочегонное и слабительное средство.

Какая энергетическая ценность салатного цикория

В 100 г сырого салатного цикория в среднем содержится:

• калории — 17 ккал;
• белки — 1,25 г;
• жиры — 0,2 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 3,35 г;
• пищевые волокна — 3,1 г;
• сахара — 0,25 г;
• натрий — 22 мг.

Что готовят из салатного цикория

Салатный цикорий обычно используется в сыром виде, но есть и более сложные рецепты. Эндивий можно обжарить и подать в качестве гарнира или положить поверх пиццы. Салатный цикорий добавляют в пироги, супы, рагу и жаркое. Сырой эндивий используют в салате, а в отдельные листья заворачивают разные ингредиенты.

Когда покупать салатный цикорий

Салатный цикорий доступен в течение года.