Кефир

Кефир – это кисломолочный напиток, изготовленный из кефирных зерен. Напиток возник на Северном Кавказе, в частности, в Приэльбрусье в верхних горных районах Черкесии, Карачая и Балкарии, затем распространился в Европу и Соединенные Штаты. В южнославянских странах кефир употребляют в любое время суток, особенно с зельником/зеленицей, свеклой и баницей/гибаницей, а также в холодных супах, которые подают летом. Традиционный кефир готовили в мешках из козьей кожи, которые вешали у дверей, каждый проходивший мимо них стучал мешками, чтобы молоко и крупинки кефира хорошо перемешивались.

Чем полезен кефир

Кефир содержит этанол, который можно найти в крови потребителей. Уровень этанола в кефире может отличаться в зависимости от способа производства. Современные процессы, которые используют более короткое время брожения, приводят к значительно более низким концентрациям этанола 0,2–0,3%. Кефирные продукты содержат минералы, витамины, незаменимые аминокислоты и конъюгированную линолевую кислоту, кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, медь, молибден, марганец и цинк, витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, B12, C, D и витамин E. Он способствует налаживанию процессов пищеварения, нормализуя работу кишечника. Это более сильный пробиотик, чем йогурт, имеет противовоспалительное действие, может улучшить здоровье костей и уменьшить риск остеопороза. Кроме того, в кефире снижено содержание лактозы.

Какая энергетическая ценность кефира

В 100 граммах кефира жирностью 2,5% содержится:

• Белков 2.8 г
• Жиров 2.5 г
• Углеводов 4 г
• Калорийность: 50 ккал

Что готовить с кефиром

Кефир можно использовать для приготовления хлеба на закваске или в качестве заменителя пахты в выпечке. Суп окрошка на кефире является одним из самых популярных летних супов. Кефир можно использовать вместо молока в хлопьях, мафинах, пирожках, граноле, молочных коктейлях, заправках для салатов, мороженом, смуге и супах. Его также можно использовать для приготовления пышных оладий или блинов. В кефире можно даже замариновать куриное мясо для гриля или запекание в духовке.

Когда покупать кефир

Купить кефир разной жирности можно в течение всего года в любом магазине. Вы можете самостоятельно приготовить кефир дома.