Бадьян

Бадьян, или звездчатый анис, — это специя, представляющая собой красивое деревянистое соплодие тропического вечнозеленого дерева иллициум, произрастающего в Китае и Вьетнаме. Плоды бадьяна собирают зелеными и сушат на солнце, чтобы раскрылся их теплый аромат. Его вкус напоминает солодку, а запах похож на анис или смесь солодки, гвоздики и семян фенхеля. Из-за сходства в аромате и названиях бадьян часто путают с анисом, хотя это две разные специи.

Чем полезен бадьян

Бадьян имеет плотный запас флавоноидов и полифенолов. В частности, он содержит шикимовую кислоту, которая является соединением с сильными противовирусными свойствами и входит в состав основных действующих ингредиентов ряда препаратов для лечения гриппа. В традиционной китайской и народной медицине бадьян замачивают в воде для приготовления чая, используемого для лечения респираторных инфекций, тошноты и проблем с пищеварением.

В то же время использовать бадьян следует умеренно. В частности, беременным и кормящим грудью женщинам его употреблять не рекомендуется.

Какая энергетическая ценность бадьяна

В одной звездочке бадьяна весом 0,2 г содержится:

• калории — 0,7 ккал.
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 0 г. 

Что готовят из бадьяна
 

Бадьян имеет выразительный аромат, который может украсить разные блюда. Он часто используется в классической китайской, вьетнамской, индийской и ближневосточной кухнях, особенно в качестве усилителя вкуса в бульонах, супах и карри. Бадьян есть в составе китайских смесей из 5 специй и индийской гарам масала. Он хорошо сочетается с кориандром, корицей, кардамоном и гвоздикой.

В кулинарии бадьян можно использовать целиком или в виде порошка. Он отлично дополняет сладкие блюда и десерты, такие как запеченные фрукты, пироги, хлеб, кексы. Также бадьян добавляют в напитки, настойки, ликеры, глинтвейн, компот из абрикосов, слив или груш.

Вместо молотого бадьяна можно использовать семена аниса, но в таком случае его следует брать примерно вдвое больше.

Когда покупать бадьян
 

Бадьян доступен в продаже в отделах специй в течение года. Выбирая эту специю, следует проверить ее происхождение, чтобы убедиться, что это только китайский сорт. Употребление чистого китайского бадьяна обычно считается безопасным, но он может быть загрязнен токсичным японским бадьяном.